生薑要去皮嗎 看具體情況
生薑是大部分人家裏都不可缺少的一種調料,燒魚燉肉不少不得生薑,生薑在日常生活裏還是用的蠻廣泛的,下面介紹生薑要去皮嗎 看具體情況。
生薑要去皮嗎
許多人在食用生薑的時候,將生薑皮去掉。殊不知,生薑皮也是一味良藥。中醫認為,生薑味辛、性温,具有發汗解表、止嘔解毒的功效。而生薑皮味辛、性涼,具有利水消腫的功效,因此有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”的説法。
用生薑治療疾病時,是否去掉生薑皮則要看具體情況。比如説風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等,喝生薑紅糖水可以緩解,此時的生薑最好去掉皮,因為生薑皮有礙於生薑充分發揮其辛温解表的作用。相反,如果是治療一些熱性疾病或水腫,如便祕、口臭等,最好單獨用生薑皮,而不要用整個生薑。
在烹飪中使用生薑則建議最好留皮以免上火。通常情況下,加入菜餚中時生薑皮最好不要去掉,這樣可以保持生薑藥性的平衡,充分發揮生薑的整體功效。只在一些特殊的時候,才建議將生薑皮去掉,如脾胃虛寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜餚時,應去掉姜皮。
生薑有抗氧化作用
研究表明: 生薑具有抗氧化作用。在肥豬肉中加入5%~10%薑片煮沸1~4小時,可防止豬肉腐敗;用此法煮4小時的肥肉,其過氧化物值(POV)和硫巴比妥酸值(TBA)與鮮肥豬肉相似;加入20%或50%生薑煮沸4小時的肥豬肉,在30℃的温度下放置90日,其POV和TBA幾乎沒有變化.姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用.尚有報告指出,加入活性氧清除劑或姜提取物,能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷;姜提取物亦能抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。
姜水的正確煮制方法
用來洗頭的姜水,在煮制以前,需要先用清水洗淨,然後切成片狀,放入鍋中加清水燒開,再用中小火煮制十多分鐘,然後把裏面的薑片出去不要。如果怕麻煩也可以直接把新鮮的生薑放在榨汁機中取出汁液,在使用以前用開水衝調就可以。
吃生薑並非多多益善
夏季天氣炎熱,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛温,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
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