戚風蛋糕的配方與製作 戚風蛋糕有什麼麪粉
本文介紹了戚風蛋糕的配方和製作方法,還列舉了一些常見的戚風蛋糕用的麪粉,包括低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉和蛋糕專用麪粉。
戚風蛋糕的配方與製作
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麪粉、玉米澱粉【製作】
1、準備一個大碗,並往裏面加入50克清水,接着再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、準備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麪粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麪糊。
5、把麪糊準備好以後,接着我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裏面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麪糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麪糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對面糊進行準備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麪糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、準備一個模具,然後把麪糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麪糊表面變平整以後,再把麪糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裏沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
戚風蛋糕有什麼麪粉
戚風蛋糕使用的是低筋麪粉。因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麪粉指的是水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。 戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。
戚風蛋糕是哪個國家發明嗎
戚風蛋糕是由美國人哈利·貝卡發明。他把他的發明保密了整整20年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發不可收拾地風靡世界。
戚風蛋糕是怎麼樣的
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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