烤肉是中餐嗎 難以界定
烤肉是否是中餐,其實這個問題比較難以回答,只能説跟中餐有關係,但是不能説是完全的中餐。
烤肉是中餐嗎
燒烤是人類最原始的烹調方式,國外也有。應該有火,人類進化開始吃熟食就有燒烤了吧,所以很難界定是中餐還是西餐。
烤豬肉小知識
韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣,韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低,不油膩,所以儘可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉,他們通常有着鮮嫩的口感,並且稍稍帶些肥肉,烤出來的口感不肥不膩,且不會幹澀難嚼。
需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗乾淨,並且烤的時候要全熟,掌握好火候。
烤雞肉的技巧
雞肉串,本身雞肉穿出來後是半透明的,烤制的時候個人建議先刷點醬油,因為雞肉是白色的東西,適當的刷些醬油可以上色,把雞肉烤制純肉色,看不到透明的狀態就是8分熟了,上料的特點看各家烤法,所有物品8分熟建議上料,灑完料後把料烤化,大眾烤法直接就可以灑鹽和孜然辣椒麪了,最好還得刷層醬料,建議臨熟之前帶層油,然後灑孜然辣椒麪,這樣烤制的物品有油感,看着有食慾。以上的竅門所有物品均可利用,下面就不一一説了。
雞皮,雞尾尖上爐後把水分適當把幹(把乾的意思是在爐子上烤會,把看似濕琳琳的水分烤乾點),刷醬油,雞皮和雞尾尖本身是油性的東西,個人建議不要刷油,烤至表面部分呈金黃色,灑料,刷醬料(不刷醬的可以灑鹽),灑孜然辣椒麪(孜然辣椒麪自己掌握生熟,如果買的是熟孜然,灑完後就可以出菜,如果是生的需要烤10幾秒)
雞心,雞胗,雞脆骨,雞頭,雞翅,雞架,五花肉卷,金針菇這幾樣是一類的東西,烤法也都一致,上爐後水分把幹,刷醬油,烤制8分熟雞胗雞心八分熟的表現是沒有生色,因為生肉都有血紅色,需要把血紅色烤沒,雞脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黃色,雞頭,雞翅,雞架較肉串比是較大的東西,烤制的過程中需要有節奏的翻,讓兩邊火候均勻,可適當的多刷幾次油,需要把內部烤熟,用刀或剪子剪一下,看看裏面有沒有生色,如果沒有生色也就是8分熟了,步驟還是一樣的,灑料,刷醬料,臨熟前刷次油孜然辣椒麪。
烤肉小知識
烤肉是中國久負盛名的特色菜餚,《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉的記載。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用葱花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完善。道光二十五年,詩人楊靜亭《都門雜味》中讚道:’嚴冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天爭得醉燒刀。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季,是北京最負盛名兩家烤肉店。兩店一南一北,素有南宛北季之稱。烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶着夥計,手推小車,上置烤肉炙子,在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間,在宣武門內大街設立了固定的門面,專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮,馨香誘人。烤肉季開業於同治未年,店主叫季德彩,起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。到了1920年,才在什剎海北岸建立了店鋪,專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美,令人久食不厭。
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