鰻魚飯好吃嗎？鰻魚飯有刺嗎？

鰻魚飯算是人們最常的食用方法了，不過對於想吃的人來很好奇味道。那麼，鰻魚飯好吃嗎？鰻魚飯有刺嗎？

鰻魚飯好吃嗎

一款活殺鰻魚飯俘虜了周邊白領的心靈，肉厚飯香。特製温沙拉，也讓你領略沙拉的新口感。每日現殺鰻魚，然後在冰水裏浸泡，魚肉得到一輪新的自然清洗，使得肉質更緊實，這樣烤出的鰻魚口感更佳，血水全無，毫無腥味。碳火燒旺，外焦裏嫩。配上礦泉水蒸的米飯，淋上鰻魚汁，美好的享受。

鰻魚飯有刺嗎

有。

其實關鍵是吧，可能對於大多數人來説，那種小小的軟軟的刺大家就都主動忽略掉完全不在意的吃下去了，畢竟對於大多數人來説這個是確實不會卡到的。就像大家也不會在乎炸魚的刺之類的…

一般能買到的鰻魚就是這種感覺…大刺幾乎沒有，小刺還是存在一些，軟軟的幾乎沒有殺傷力的刺還是有不少。

好吃的鰻魚飯標準

1. 鰻魚

這個又得分 品種，時節和烤法。

海鰻（日文中的穴子）應當是不能算作嚴格意義上的日式鰻魚飯，口感吃起來像蛇，與河鰻肥厚温醇的口感也相去甚遠，但由於價錢實惠，經常作為日本人滿足口舌之慾而囊中羞澀時候的替代品。

河鰻裏面，也有等級之分，高級的鰻魚料亭會使用野生鰻魚。由於野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養殖鰻的體型要大（這區別與我們普遍認知上野生品種體型纖小的觀念）。

口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散；養殖鰻輕輕搗下就會碎糯成塊。

秋冬的鰻魚最為肥美，而日本人則喜挑夏天清瘦的時候食。

大概是由於鰻魚的高脂肪高蛋白，能滿足對鰻魚狂熱的愛的同時，也減輕了肥胖的心理負擔吧。

吃太多，小心成這樣哦。

個人還是偏愛秋冬的肥美版。

我曾在冬夏兩季去過同一家鰻魚名店，脂肪含量帶來的肥嫩程度變化真的很明顯。

火候十分重要。其中鰻魚皮是最關鍵的部位，烤的過分則會丟失皮脂感，烤的不夠則會產生腥味。烤到滲出油來表皮微焦的狀態最佳。

烤制過程中需要分次地翻面和刷醬汁，很考驗師傅的技藝。

割烹裏若能見到現烤，那種脂肪層被烤的哧溜溜的輕微爆響聲，滿滿的幸福感要溢出來。

2. 醬汁

鰻魚燒法有白燒蒲燒，兩者均需要先將鰻魚蒸個半熟，前者鹽烤，而後者在烤制過程中要多次添加醬汁。

由於一般意義上的【鰻魚飯】大多使用蒲燒，故只討論此燒法。

醬汁日文裏叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、米淋（みりん，親子蓋飯等日料常用調味）、酒等。

以及加少量的醋可以產生些許酸味，酸味不能太濃喧賓奪主，要恰到好處地被醬油和甜味掩蓋而露出一角的程度最佳。

調不出、買不着的祖傳自家制醬汁是很多鰻魚飯店的鎮店之魂。

タレ是鰻魚的好夥伴，絕妙地掩蓋了魚腥，同時十分下飯，所以醬汁都是烤鰻魚前澆一遍魚，蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。

好的的鰻魚飯，決不能讓鰻魚帶一點點腥。