紅薯幹是生的還是熟的 兩種都有
紅薯幹是生的熟的都有,但是熟的比較多,一般常規的做法都是蒸熟了再曬乾的,但是也有人曬生的。
紅薯幹是生的還是熟的
紅薯幹分為熟的和生的兩種,生的紅薯幹就是直接把紅薯去皮,然後切成片拿去曬,曬到沒有水分就算成功了,然後就放在袋子裏,等着冬天來的時候拿出來煮粥吃。熟的紅薯幹就是比生的多一個步驟,紅薯要先煮熟了,切成細條曬乾這種紅薯幹曬乾了之後可以直接吃,或者是曬成半乾的時候就可以吃了,而且特別的甜,因為水分蒸發了,紅薯的口感特別的好。
紅薯幹為什麼要倒蒸
紅薯幹始於明代嘉慶年間,據説和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時,推行減輕賦税的“一條鞭法”,他下鄉時穿草鞋,帶乾糧,為了不擾民,就把帶的乾糧放在百姓甑裏蒸熟,聊充午飯,這種乾糧就是流傳至今的番薯幹,百姓見了十分感動,將海瑞這種不擾民的番薯幹。百姓見了十分感動,將海瑞這種不擾民的番薯幹,視作寶物,有再次曬乾,轉贈親友分享。不料經復蒸復曬後的薯幹,味道甘美,柔韌耐嚼,食而不粘牙,後來,興國百姓便依法制作,遂成一方美食。
倒蒸紅薯乾的製作,是興國人特有的“絕活兒”。製作時,以優質新鮮的紅薯為原料,經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、蒸透、再曬乾,然後再蒸,再曬乾,如此反覆三次,此時,出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠,晶瑩剔透,柔軟香甜,使人饞涎欲滴。
倒蒸紅薯幹是久負盛名的興國特產,以地產優質紅薯為原料,由百丈泉公司和南昌大學食品與營養保健研究所共同合作,採用復蒸曬的傳統工藝和真空包裝,高温殺菌等現代工藝技術精製而成。整個工藝處理均在無菌狀態下進行。產品既保留了傳統產品甘甜、柔軟、透明、可口等特點,又克服了傳統產品不衞生,保質期短的缺點,是上好的保健、營養、美容食品,也是居家、宴賓、旅遊、饋贈的極佳天然綠色休閒食品。
紅薯幹怎麼做
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜,這是因為剛剛產出的地瓜水分大,所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”裏邊,等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後,就上鍋蒸,和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了,去皮的過程會篩選掉不好的地瓜,只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片,遠離地面的曬乾,經過3-4天的曬制,這個過程很重要,因為曬制的過程越長,澱粉轉變為糖的成份就越多,這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裏通風晾曬,正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成,基本乾透後儲藏,曬制的時間決定紅薯乾的甜度。
紅薯幹小知識
紅薯幹,又稱番薯幹,地瓜幹;是福建連城和山東的傳統土特產,備受廣大消費者喜愛,原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮,然後切制、自然晾曬。片狀或條狀,益氣生津等食用和藥用功能,被聯合國譽為最健康的食品。白霜為地瓜幹自然散發的糖分,請放心食用。
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