酸辣粉是什麼粉 分為兩種

酸辣粉的粉有兩種，一種是水粉，一種是乾粉，水粉的製作過程更復雜一些，一般吃到的都是乾粉下的酸辣粉。

酸辣粉是什麼粉

酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：

1.一種為“水粉”，即用紅薯澱粉手工製作的，漏勺漏制，直接下鍋;

2.另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。

由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作更復雜，但勝在現場製作，新鮮健康，忠實傳統。

酸辣粉小知識

酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉的危害

市面上也許會有不法商販售賣摻有罌粟殼的酸辣粉“罌粟殼”俗稱大煙殼，是罌粟植物開花後結的果實割取鴉片汁後的幹殼。服用含有罌粟殼的食物可以使人形成癮癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現發冷、出虛汗、乏困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至出現內分泌失調等症狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。可見，長期食用含有罌粟殼的食物對身體是十分有害的。添加罌粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老闆的腰包，但顧客不知不覺中已經上了癮。

酸辣粉的粉主要是由明礬的學名硫酸鋁鉀製成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經細胞的遺傳物質和脱氧核糖核酸的功能，使腦細胞發生退化性病變。

1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加痴呆兒的發生率。

2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應遲鈍等症。

酸辣粉的營養價值

酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純然綠色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。

酸辣粉中酸菜裏的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能促進食慾、協助消化,還能夠促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,酸辣粉加盟其所含營養成分不易損失。

3、鋁離子沉積在骨骼中能導致骨質疏鬆、骨折、關節有點痛疼。

4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。

5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內鋁的積累，導致老年痴呆的發生。

通過上述説明酸辣粉其實是美味但卻處處對身體有潛在危害的食品，大家食用要適當，不要過量食用。