粳米和秈米哪個好吃點
粳米和秈米哪個好吃點,秈米和粳米都是比較常見的粗糧,營養價值都比較高,甚至有些人以為這是同一種米,下面就來了解一下粳米和秈米哪個好吃點。
粳米和秈米哪個好吃點1
買大米時,選“秈米”還是“粳米”?口感差別大,建議弄明白再買!
要説最樸素,又最治癒的美食,我想大米飯要算其中之一。簡簡單單一碗大米飯,無論和什麼菜餚都百搭,趁着熱乎勁咀嚼下肚,飢腸轆轆的胃被安撫了,整個人也會變得輕鬆而愉快。
最簡單的食物裏,其實也藴藏着無窮的智慧。就拿煮大米飯的米來説,可不是隻有一種。
去超市買米的時候,大家如果留意觀察,會發現平時用來煮飯的大米還分為兩種,一種叫“秈米”,一種叫“粳米”,它倆有啥區別?應該買哪種好?下面,我們就來具體説説。
1、原料不同
秈米,又叫長米、仙米,是用禾本科草本植物秈稻製成的米。
根據秈米米粒的長度不同,還可以再細分為長粒米和中粒米,其中長粒米的長寬比一般大於3,而中粒米的長寬比在2到3之間,品質沒有長粒米佳;
根據秈米收穫季節的早晚,還可以分為早秈米和晚秈米,後者品質好於前者。
粳米,又叫粳粟米,是用禾本科草本植物粳稻製成的米。按收穫季節的不同,粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種,前者米質較後者差很多。
從原料上看,秈米是用禾本科草本植物秈稻製成的米,粳米是用禾本科草本植物粳稻製成的米。
2、特性不同
這裏要特別提到2個成分,一個是蛋白質含量,一個是直鏈澱粉含量。
前者含量的高低影響米粒的吸水性,含量越高,吸水量越少,米粒之間的黏度就越小;後者含量的高低影響米飯的軟硬程度,含量越高,煮出來的米飯吃起來就越硬。
從特性上看,秈米吸水量少,米粒間黏度小;粳米吸水量大,米粒間黏度大。
3、外觀不同
秈米的米粒呈細長形或長圓形,長度一般在7毫米以上,橫斷面為扁圓形,米質較脆,加工的時候容易碎掉;粳米的米粒呈橢圓形或圓形,又短又寬,橫斷面接近圓形,米質韌性較強,不易碎掉。
從外觀上看,秈米的米粒形狀比較長,長度一般在7毫米以上;粳米的`米粒形狀比較圓,又短又寬。
4、口感不同
用秈米蒸出來的米飯,出飯率高,米粒之間黏性較小,顆粒分明,非常蓬鬆,嚼在嘴裏比較硬實;
用粳米蒸出來的米飯,出飯率相對較低,米粒之間黏性較大,顆粒之間粘在一起,口感黏稠,嚼在嘴裏比較柔軟。
從口感上看,用秈米蒸出來的米飯,口感蓬鬆,嚼在嘴裏比較硬實;用粳米蒸出來的米飯,口感黏稠,嚼在嘴裏比較柔軟。
5、適合做法不同
秈米煮熟後顆粒分明,質地較硬實,因此更適合煮乾飯,或者做炒飯、米粉、蘿蔔糕類食物;粳米煮熟後比較黏稠,質地較鬆軟,因此更適合煮米粥或者熬米湯。
從適合做法上看,秈米更適合乾飯、炒飯類做法,粳米更適合粥類、米湯類做法。
結語
由上可知,秈米和粳米之間的區別,主要集中在5個方面,分別是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、適合做法不同。
大家下次去超市買大米時,可別看到是米就買,要先識別是秈米還是粳米,然後再根據自己的實際需求選購。
粳米和秈米哪個好吃點2
南方人習慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。穀粒上看,粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其穀粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分,且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米,粳米適合煮粥,有補脾、和胃、滋養的功效,適合病後腸胃弱者。秈米則適合蒸飯,出飯率高。
粳米和秈米的區別
1、原糧品種方面
在植物學上,稻穀屬於本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的.膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做乾飯,粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有温胃助陽的作用。
秈米的功效與作用
秈米較粗糙有助消化防便祕因為秈稻碾成米時易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數較少,較好地保存了"原汁原味",這也導致了秈米粉質較多,煮後飯粒鬆散,食味較粗糙,但易消化。
"秈米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比粳米多。"周韞珍説,米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病有效,其中的B族維生素,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。"糙米較精米更能降低膽固醇,減少心臟病、糖尿病和中風的發病機率。"
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...