奶油買什麼樣的好 各包裝奶油怎麼挑選
奶油是日常生活中常見的食材。奶油大家會吃,但吃的方法、應用方式與保鮮保存處處有學問,有鹽奶油,無鹽奶油怎麼用?拇指奶油、肥皂奶油到底是啥米?今天一次搞清楚。
不同奶油包裝的挑選
條狀奶油:
包裝容量:常見有500g、200g、100g等3種重量的包裝。
適用對象:喜愛烘培者,可選擇500g、200g的大包裝。
重量包的奶油,通常包裝上有標明刻度,方便使用。建議最好是一次使用,無須再放回冰箱冷藏保存,鮮度最優。若不確定是否一次用完,建議依刻度取每50g或每20g,以保鮮膜分小包裝,冷藏保存,避免每次使用皆須整條取出又放回,因温差很容易影響鮮度。使用頻率不大的烘培料理者則建議選擇100g包裝即可。此一重量的條狀包裝,因外型粗細與大拇指相仿,又稱為『拇指奶油條』。
盒裝奶油:
包裝容量:約多為250g裝。
適用對象:愛乾淨的使用者。
盒裝奶油很適合經常抹奶油塗麪包者使用,奶油刀好沾好塗抹,又不會搞得到處黏滴滴又髒髒的。
片裝奶油:
包裝容量:每片約為2g包裝。
適用對象:較少使用者、只用來搭配麪包者。
一片一片裝的奶油,價格會比盒裝奶油來的高,若只是麪包或鬆餅等搭配用,不想整盒自冰箱取出暴露在室温中,就可選擇片裝。
肥皂奶油:
指的是法國手工奶油「Le BeurreBordier」(伯迪耶奶油),每個50g裝,因外型很像肥皂而得名。建議品嚐這種手工奶油時,用湯匙挖一小塊直接食用,品嚐奶油在嘴裏融化的香氣與滑順口感,是最佳享受。
無鹽奶油VS 有鹽奶油:
每款奶油幾乎都有「有鹽」與「無鹽」的品項。可依個人食用喜好選擇。烘培或料理使用時建議選用「無鹽」款,在調味時較好控制與搭配。有鹽奶油則建議用在塗抹麪包等直接食用時品嚐,別具風味。
奶油的保存技巧
奶油非常容易吸收其他食材的氣味,因此未食用完的奶油保存時一定要「密封」,避免下次食用時變成怪味奶油。將包裝紙還原包好後,用保鮮膜封緊,再放進保鮮袋或保鮮盒中,以冷藏保存。儘量放進冰箱冷藏櫃的裏面,不要放在冰箱門邊的置物櫃,以免因開開關關頻繁而影響奶油新鮮度。
奶油抹吐司有訣竅!怎麼抹才好吃?
抹面包時,將奶油至於吐司中間,將抹刀以放射狀由內往外塗抹,較為方便!若將奶油放在兩端,塗抹時因吐司較為鬆軟,奶油刀會卡卡的,不容易抹開或抹勻。
奶油的新鮮度與風味最容易受到「温度的變化」與「器具交叉使用或接觸」等影響。因此自冰箱取出使用時,建議將奶油放在碎冰上,且塗抹麪包時「一刀解決」,也就是奶油刀一次下刀,即切取一片吐司所需的量。千萬不要再用同一支奶油刀再回頭抹奶油,因為刀上會帶有面包屑也會影響奶油品質。
奶油料理應用
咖喱添香氣!煮咖喱做基底時,洋葱塊先以無鹽奶油慢炒至軟,讓蔬菜的甜味與香味完全釋放,且更添香氣。做西式燉菜時,也可以在起鍋前,加入少許奶油煮勻添氣味。
濃湯嘗濃郁!煮濃湯時,先以奶油入鍋爆香與洋葱塊拌炒,再加入食材與香料(如月桂葉)與水以中火燉煮,把煮熟的湯品利用食物處理機打成泥狀,以鹽、白胡椒粉調味,食用前撒上黑胡椒粒即可。如此可品嚐到奶油的香氣與濃郁口感。
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