海帶裏含碘嗎 碘含量豐富
海帶裏肯定是含碘的,而且海帶的含碘量非常豐富,缺碘的人羣可以多吃海帶,是補充碘的好食物。
海帶裏含碘嗎
海帶可以防治甲狀腺機能障礙。海帶含有大量的碘,每1000克海帶中含碘5克左右。碘是人體甲狀腺素的主要成分,如果人體長期缺碘就會破壞甲狀腺的功能,從而導致甲狀腺疾病。
海帶去腥方法
為了保證海鮮菜成菜鮮美可口,烹製時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味,一般多用鮮姜泥加温開水浸泡成的薑汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮,解去油膩,而且還有開胃散寒、增進食慾、促進消化的功效。烹製海鮮菜,用葱薑蒜爆鍋,胡椒粉、料酒、醋調味,在投料時間上也有講究:有的是先用胡椒粉、料酒和醋先醃漬後烹調;有的是在爆炒過程中烹入,也有的是將原料制熟後,再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口,原汁原味為特有風味。另外,海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色,不用或少用醬油,其目的既能使菜餚保持應有的色澤,又不至於破壞菜餚的本味。還有,烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油,所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代,因為這樣既可明油亮汁,又可提香去異。
海帶泡發方法
海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水,卻都具有極強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現粘稠膠體,它能阻止水進一步浸入,因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面,過久浸泡會使碘流失。
因此,最好辦法是幹蒸。即把海帶散開,放在蒸籠裏蒸半個小時,再用水沖洗,就即嫩又脆了。如用水煮時,可在水中加一點兒鹼面或小蘇打,因為海帶膠容易被鹼性物質溶解,煮時可用手掐一掐軟硬,以便掌握火候。海帶泡發好後,食用時可加一點兒食醋,使之更軟脆。
熗拌海帶絲的做法
材料:幹海帶(半匹),小米椒3個,花椒少許,葱蒜若干,油,鹽,醋,味精,麻油。
做法:幹海帶泡發洗淨切細絲,小米椒、葱切段,蒜切粒;海帶絲放鍋中加涼水煮,水開後繼續煮3分鐘左右,把鍋中的熱水潷掉,馬上過涼水(這樣可以保持它脆脆的口感)。為了吃得衞生,還要再過一遍涼開水;把海帶絲和葱花放入一深碗中,加入適量的鹽、醋和味精拌勻;炒鍋燒熱放油,下小米椒、花椒和蒜粒熗出香味,立刻澆在海帶絲上,淋上少許麻油即可裝盤上桌。
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