月餅為什麼會變形？月餅變形了怎麼辦？

很多人喜歡自己親自制作月餅，但是在烤制月餅的時候會發現月餅出現了變形的現象。這是怎麼回事呢？月餅變形嚴重怎麼處理？

月餅為什麼會變形

當烤箱的温度達到一定的熱度情況下，食物就會遇熱膨脹

還有可能是製作的問題，比如月餅皮面太軟了

烤月餅要花紋清晰，月餅需要四進四出烤箱，每次只烤5至7分鐘。温度不能太高，每次拿出來要先降温後，塗蛋液後再烤

再補充一點，內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脱皮。

月餅變形了怎麼辦

以下就是月餅change出現的情況

第一、餅皮開裂。

第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。

第三、成品有些變形。

解決辦法：

第一、月餅出模具，擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂了。

第二、蛋液調製好以後。儘量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時不易起泡。

第三、刷制蛋液時。儘量讓月餅温度降低到65度以下。這樣刷製出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反覆兩到三次。

第四、感覺你烘烤的爐温比較低。月餅有些膨脹。可以適當把爐温打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可