蜂蜜的等級如何劃分 一等蜜最佳

各式美味蜂蜜對人體都有良效，不過蜂蜜其實有嚴格的等級之分。根據蜜源花種、色香味及蜂蜜的理化性狀(易結晶度)劃分等級，作為進出口產品及廠商向蜂農收購蜂蜜的標準。

蜂蜜的等級如何劃分

蜂蜜色澤的深淺，取決於蜂蜜中含有植物色素和礦物質的含量，好的蜂蜜透光性強，顏色均勻一致，品質普通的蜂蜜混濁而有雜質，所以在挑選購買蜂蜜時，如果無法開瓶試吃，也可以從顏色外觀大致判斷蜂蜜的品質，通常越上等的蜂蜜顏色越淺、看起來越晶瑩透澈。

一等蜜

蜜源花種：荔枝蜜，龍眼蜜，百花蜜都屬於上乘的蜂蜜，另外還有枇杷蜜，槐花蜜，油菜花蜜等等。

顏色：水白色，白色，淺琥珀色。

狀態：透明，黏稠的液體或結晶體。

味道：不易結晶，香氣濃郁、甜味豐厚不膩，頗有層次，帶有蜜源獨特的優雅風味。

二等蜜

蜜源花種：棗花，棉花。

顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。

狀態：透明，黏稠的液體或結晶體。

味道：甜味清新細緻，香氣温潤，帶有蜜源獨特的風味。

三等蜜

蜜源花種：烏桕。

顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。

狀態：透明、半透明狀黏稠液體或結晶體。

味道：有糖氣的甜味，香氣淡薄。

四等蜜(等外蜜)

蜜源花種：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉樹。

顏色：深琥珀色，深棕色。

狀態：半透明狀黏稠液體或結晶體，混濁。

味道：容易結晶，甜度偏低，可能帶有些微酸澀的刺激感。

百花蜜介紹

百花蜜顧名思義，蜜源來自各式花種，產蜜期是6~11月，由於沒有固定花源的條件限制，產蜜期相對其他蜜種是最長的。台灣百花蜜的蜜源主要來自大花咸豐草，但百花蜜果糖含量相對偏低，在低温環境時非常容易結晶，且通常在果樹主流蜜期以外的時間收成，風味不及龍眼蜜，會帶有些許酸味，但風味柔和，不怕味道衝突，非常百搭，香氣又富有變化性，用途較廣，適合沖泡各種調飲、製成風味醬料，或者搭配味道純粹的麪包點心、沙拉食用。

吃法小推薦：百花蜂蜜芥末醬

食材：蒜末1小匙、法式第戎芥末醬2大匙、百花蜜2大匙、檸檬汁60ml、冷壓初榨橄欖油150ml

做法：將芥末醬、檸檬汁、百花蜜均勻混合後，一邊攪拌、一邊緩緩加入橄欖油，和蒜末拌勻即完成。

食療這樣吃：蓮藕百花蜜飲

做法：藕粉30g衝熱水或適量藕汁，加入蜂蜜30g後温服，有清除虛熱、潤肺止咳作用。避免用滾燙的開水沖泡或高温烹煮蜂蜜

高温會破壞蜂蜜的營養成分，並且讓其中的酵素變質，使香味揮發，產生酸澀味，建議使用60℃以下的温開水沖泡，入菜也不宜高温燒煮、煎炸，可在起鍋前加入，使食材均勻翻裹上蜂蜜或提香即可。