排骨炒糖色的正確方法

排骨炒糖色的正確方法，做糖醋排骨，炒糖色最關鍵，但是生活中在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋，以下詳細介紹排骨炒糖色的正確方法。

排骨炒糖色的正確方法1

排骨洗淨備用

　　

鍋內燒熱油

　　

放入冰糖炒糖色

　　

小火煮至冰糖融化，起泡泡

　　

放入排骨翻炒

　　

放入姜和蒜繼續翻炒

　　

加入適量的料酒和醋

　　

加入適量的水

　　

大火煮開後小火煮40-60分鐘

　　

煮好後大火收汁即可起鍋

　　

排骨炒糖色的`正確方法2

糖醋排骨的做法：

備用食材：

排骨350克，豆乾150克，醬油1茶匙，料酒3茶匙，白糖半茶匙，香葱1根；

　　

製作過程：

第一步，首先將準備好的小排準備到位，放在案板上，將其剁成稍微小點的塊，清洗乾淨血水後，在鍋中添上水，冷水放入排骨，待鍋煮開後，將排骨焯下水，即可撈出來；

　　

第二步，然後用温水清洗乾淨排骨上的沫子，瀝乾水分即可，同時將豆乾取出需要的量，切成塊，當然如果不喜歡也可以不放，炒鍋準備出來，加上少許的食用油；

　　

第三步，將瀝乾水分的排骨塊，下入鍋中，開始煸炒，待將排骨煸炒至變色之後，即可將豆乾下入鍋中，一同開始翻炒，翻炒片刻後，在鍋中淋入適量的料酒、醬油，加上些許的香醋和白糖調味；

　　

第四步，翻炒均勻，使得每一塊排骨都能均勻地沾裹上料汁，稍微的燜一會，在這個過程中，將香葱清洗乾淨後，切成段，待排骨熟後，轉至大火收下汁，待將汁水收濃之後；

　　

第五步，即可放入事先切好的葱段，翻拌均勻後，即可關火，將做好的糖醋排骨盛出在盤子中，即可開始享用。

烹飪小技巧：1、排骨本身便是一種價值高口感好的食材，排骨的肉質嫩滑，又能夠經受得住多種的烹飪，紅燒排骨、蒸排骨、排骨湯等等都是非常經典的做法，大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同的做法，豬排骨中富含多種營養元素，適當的'常吃對於滋養脾胃、強健筋骨等都有很好的作用，除此之外，排骨中含有的豐富骨膠原和蛋白質，可以很好的幫助老人和小孩補鈣，所以建議大家平時也要適當的吃一吃排骨。

2、小編有話説，做糖醋排骨的時候，有人會先炒糖色，有人會直接下鍋炒，但其實這樣的做法都不對，正確的方法應該是將排骨清洗乾淨後，冷水下鍋焯下水，這樣可以很好將排骨中的血水逼出來，從而做出一份口感好的糖醋排骨，而很多人做錯了，以為不用焯水，難怪排骨的肉腥還不好吃。另外做這道菜最好是用味淡的米醋，而並非是味重的陳醋。將這些技巧掌握到位，糖醋排骨才會更加的好吃。

排骨炒糖色的正確方法3

第一步，首先我們需要準備好用到的食材，新鮮的排骨以及葱薑蒜，生抽，老抽，醬油，料酒，香醋和冰糖。

第二步，先將我們準備好的排骨提前清洗乾淨，浸泡一個小時以上浸泡的話，可以有效地將裏面的血水去除，能夠去除一定的腥味，然後再將排骨直接放在鍋中開始焯水，焯水的時候，往鍋中加入適量的生薑片就可以了，看見上面有浮沫的時候，用勺子將浮沫撇出來，再將肉撈出來放在温水中沖洗乾淨，一定要記得用温水清洗，這樣的話可以防止熱脹冷縮。

　　

第三步，直接起鍋燒油，油温上來之後，往鍋中先加入一勺生抽和一勺醬油，將鍋中燒開，燒開了之後，放入生薑，老抽以及葱姜段，和我們焯水過的排骨用鍋鏟翻炒均勻，將大火轉成小火，開始燉煮一個小時左右。

　　

第四步，等到時間到了之後，大家就直接將我們準備好的冰糖倒入鍋中，加入適量的香醋一起翻拌均勻，邊翻邊攪拌，直到看見冰糖融化了之後，撒上一把葱花就可以直接出鍋了。

　　

這份糖醋排骨就已經做好了，非常的鮮香美味，好吃又軟糯可口吃的，還不油膩，方法也是非常的'簡單，很多朋友們在做糖醋排骨的時候，可能直接上來就是炒糖色了，這裏其實我們還是沒有必要去炒糖色的，直接往裏面加入冰糖就可以了，非常的簡單，而且比較適合懶人做法。