熱乾麪是什麼面?熱乾麪是用什麼面做的?
熱乾麪是武漢獨特的風味小吃,每天過早的時候你總會看到人手一碗熱乾麪,如果想要自己在家做熱乾麪的話最好先了解面。那麼熱乾麪是什麼面?熱乾麪是用什麼面做的?
熱乾麪是什麼面
武漢美食專家介紹武漢熱乾麪是水切面,這是一種鹼面,淺黃色,在武漢的菜場很容易買到。大鍋將水煮沸,水一定要相對比較多,將面下入鍋內,煮到8成熟撈出。
把撈出來的麪攤在平盤內,放與電扇旁,邊加油,邊用筷子挑起面,以便於面不粘黏。吃的時候再把面放在一竹簍內,放入沸水內過一邊(幾秒鐘)撈出,再加上熱乾麪的調料即可。
熱乾麪是用什麼面做的
武漢美食專家介紹熱乾麪是用鹼水面做的,鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。
武漢熱乾麪最重要的就是不能少了芝麻醬,芝麻醬最好先用麻油調勻。除了芝麻醬以外,武漢街頭常見的熱乾麪一般會放入醬油、鹽、味精、葱花、胡椒粉,榨菜末,這也是熱乾麪的經典版本。
武漢熱乾麪的做法
原料:麪條
調料:小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱乾麪製作流程:
和麪:麪粉中加入食鹽和鹼,比例為250:2:1,鹼使用前先化水存放一天,麪條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸後加生水,用長筷子上下翻動,防止麪條成團。上蓋再煮沸,待麪條出現透明質感,即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾,攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
燙麪:水沸後,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次,待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
配料:上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克,小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香葱5克,另外,醬油中要按50∶1的比例溶糖。
芝麻醬製作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時起鍋,再用攪拌機打碎,石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
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