餃子餡可以放雞精嗎?會危害健康
雞精是我們烹飪的經常使用的調味料,餃子也是我們喜歡吃的食物,下面本站小編帶大家來看一下餃子餡可以放雞精嗎?
餃子餡可以放雞精嗎
許多人在製作餃子餡、春捲餡時,都會放點雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高温過程。但是,温度只要超過了100℃,雞精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的物質——焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也應該在菜餚即將離火時才能加入雞精。
餃子餡的家常做法
食材準備:黃瓜,木耳,雞蛋,葱、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
具體步驟:
1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。
餃子餡必須順時針攪拌嗎
“拌餃子餡的時候要順時針方向攪,否則會破壞蛋白質”的説法沒有意義,因為逆時針攪拌餃子餡,也會破壞蛋白質,或者説,任何烹飪操作,包括加鹽、加熱都會對蛋白質造成“破壞”。事實上,蛋白質要經過“徹底破壞”才會被人體吸收利用,“破壞蛋白質”對於食用蛋白質而言根本就不是問題。有人從力學的角度去分析,認為“往一個方向攪更省力,做出來的餃子餡也更緊緻”。這個“更”的差別有多大,不同的人感受不同。這種説法也停留在理論分析,沒有實驗檢測和數據。食品行業也不關心這種“民間經驗”,因為食品行業用機器攪拌,本來就只向一個方向。
餃子餡怎麼調好吃
原料:黃瓜,木耳,雞蛋,葱姜
做法:
1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;
2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
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