什麼是雙效泡打粉

什麼是雙效泡打粉，泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，亦稱發泡粉、發酵粉和泡大粉，它是以酸性物質和小蘇打復配而成，外觀呈白色粉末狀，因為泡打粉遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使能使加工的食品飽滿膨脹，下面讓我們一起來分享什麼是雙效泡打粉。

什麼是雙效泡打粉1

在食品生產過程中起着雙重膨脹發酵的作用。雙效泡打粉是一種白色粉末，由鹼性材料、酸性材料組成，不含明礬和澱粉作為填料。

雙效無鋁發酵粉一般由酸性膨鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性膨鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣和澱粉組成。為了保證產品質量的穩定性和提高產品利潤，許多製造商添加並使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨和其他含鋁添加劑。

這些含鋁添加劑作為複合起毛劑的酸性組分，具有高温快速反應的.特點，可以滿足產品對起毛劑後效的要求。

雙效泡打粉和普通的泡打粉區別為：原料不同、用途不同、分類不同。

一、原料不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。

二、用途不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。

三、分類不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，亦稱發泡粉、發酵粉和泡大粉，它是以酸性物質和小蘇打復配而成，外觀呈白色粉末狀。

因為泡打粉遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使能使加工的食品飽滿膨脹，所以被食品加工者廣泛用於包子、饅頭、麻花、蛋糕、餅乾、油條等各種面製品的快速製作。

根據食品加工的需要，無鋁泡打粉可分為三種類型：雙效泡打粉使用，也就是大家所説的通用型雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的選用上，一定要根據自己所加工食品的要求，選用不同類型的泡打粉，提升產品質量。

另外，由於國家標準對食品中的`鋁含量有嚴格的限制，所以食品加工選用泡打粉應以無鋁泡打粉為主，安全、放心。

雙效泡打粉可以説是通用型的泡打粉，它在食品加工過程中，會隨着温度的逐漸升高而釋放氣體，使得製作出的食品達到蓬鬆飽滿的效果。

雙效泡打粉是當前市場上使用比較普遍的一種泡打粉，尤其在烘焙食品加工領域使用最為廣泛。通常來説，泡打粉的產氣效果可以滿足食品加工對體積膨脹的需要，但由於復配所配比使用的磷酸鹽具有很強的增筋性。

把握不好的話，很容易就會造成所加工的麻花、餅乾等食品口感發硬不酥脆，包子、饅頭等發酵麪食的起發效果不好。

酥脆泡打粉也被稱為酥脆膨鬆劑，它的反應產氣原理和雙效泡打粉一樣，和雙效泡打粉不一樣的是，酥脆泡打粉所使用的酸性物質是以葡萄糖內酯，檸檬酸等為主。

因為這些類酸性物質沒有增筋性，所以不會造成一些油炸、烤制類食品口感發硬的現象，與雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合用於發糕、饊子、麻花、餅乾等要求口感酥脆沒有筋性類食品的快速加工製作。

而發酵泡打粉則是用於發酵麪食製品加工的專用泡打粉，主要用於大米發糕、花捲、饅頭、包子等各種發酵食品的快速加工製作。

發酵泡打粉是一種二合一的產品，不僅能夠協助酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，而且改善並提高發酵麪食的白亮度和鬆軟度，使得加工的發酵麪食不僅飽滿鬆軟，而且表皮十分白亮。

雙效泡打粉只是人們根據泡打粉的作用原理而起的一個名稱。泡打粉（英文名稱：baking powder），它是用鹼性的小蘇打、多種酸性物質，以及玉米澱粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起。

復配而成的膨鬆劑，在多種烘焙、發酵以及油炸等多類食品中的應用十分廣泛。所謂的雙效泡打粉是指泡打粉和麪團中的作用分兩步，一步是在和麪過程中遇水產氣，一步是在加熱過程中產氣，所以被人們稱為雙效泡打粉。

泡打粉的作用機理就是在食品加工過程中，小蘇打和酸性物料就可以發生酸鹼反應，同時產生大量二氧化碳氣體，使得加工的食品飽滿和膨鬆。

泡打粉如果像酵母一樣先溶於水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸鹼產氣反應，而這種酸鹼產氣反應遇到水就會發生，所以要把泡打粉先和乾麪粉混合均勻，然後再加水和麪或者和成麪糊，這種用法才能有效地發揮泡打粉的作用。

有人提出泡打粉有毒嗎？人們對泡打粉是否有害的疑問主要是因為含鋁泡打粉的使用，含鋁泡打粉是採用明礬復配而成，由於明礬含有鋁，使用此類泡打粉易造成食品鋁超標。

而目前食品加工使用的大都是無鋁泡打粉，就是採用葡萄糖酸δ內酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復配的泡打粉，無鋁泡打粉的物料對人體都是無害的，更不會造成食品的.鋁超標，使用十分安全。

泡打粉有通用的無鋁雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，這兩種無鋁泡打粉都屬於雙效泡打粉。另外，無鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有個性化無鋁泡打粉。

比如燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據自己加工的食品，選用對應的個性化泡打粉，能使加工的食品質量錦上添花。

比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且長時間放置燒餅不會發硬。

泡打粉關鍵詞：泡打粉起啥作用，泡打粉有毒嗎，雙效泡打粉是什麼, 泡打粉發糕，泡打粉在哪裏可以買到。