泡打粉是什麼東西做的

泡打粉是什麼東西做的，泡打粉是一種膨鬆劑，屬於食品添加劑，對於喜歡吃麪食的朋友來説都不陌生，“發酵”是十分重要的製作工序，我們平時做饅頭、包子、發糕等等麪食都離不開發酵的步驟，下面讓我們一起來分享泡打粉是什麼東西做的。

泡打粉是什麼東西做的1

泡打粉是一種膨鬆劑，屬於食品添加劑，其主要成分是蘇打粉，用於糧食製品的快速發酵。

泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得麪糰迅速膨脹，變得鬆軟，食用起來的口感也會更好。

對人體的危害

醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）。所以建議使用鹼性的，才會對身體無害。

成分一：小蘇打

小蘇打在泡打粉中發揮着主要作用，它是一種化學物質，遇水會釋放氣體，從而讓麪糰變得膨脹，其實在以前，人們就是用小蘇打來發面的，但是它的鹼味太濃了，發出來的麪點也不好吃，更沒有現在泡打粉和酵母做出的麪點這麼鬆軟，所以人們研究出在它的基礎上加上一些材料，才成了現在的泡打粉。

成分二：酸性材料

酸性材料一般都是塔塔粉，是一種酸性粉，它的目的就是中和鹼性的小蘇打，這樣中和的結果就是延長反應的.時間，從而讓泡打粉釋放更多的氣體，麪糰才能更加蓬鬆，它的作用就是來平衡酸鹼度的。

成分三：玉米澱粉

玉米澱粉也是泡打粉的主要材料，它可以分割泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免這一酸一鹼太快反應，是一種填充劑。

這三種成分的結合讓泡打粉不同於以往簡單粗暴的小蘇打，它的味道比小蘇打更好一些，而且能夠產生更多的氣體，讓麪糰更加“高大軟”。

泡打粉是什麼東西做的2

泡打粉

優點關鍵詞：不受温度控制，發酵速度快，雙效發酵

缺點關鍵詞：有苦味，含鋁不健康

其實嚴格的來説泡打粉的工作不能夠叫“發酵”，必定它屬於化學膨鬆劑，而且是複合化學膨鬆劑，其釋放氣體的過程屬於化學反應。

泡打粉是由鹼性物質小蘇打搭配一些酸性物質，並以玉米粉作為填充物製作出來的白色膨鬆劑，其中玉米粉的作用是為了隔開酸鹼兩種物質，避免它們相互接觸而提早反應。在泡打粉接觸到水分後就即刻開始釋放氣體，並且在接觸高温烘焙的過程中還會繼續加大釋放氣體，讓麪食更加的膨脹，從而達到“雙效”發酵的原理。

從上可以看出，泡打粉“發酵”的速度還是很快的，並且不受室温的節制，在遇到高温烘焙的過程中還會“發酵”升級 ，但是泡打粉中含有鹼性物質，如果添加量沒控制好，容易使麪食有苦味，並且泡打粉中含有“鋁”成分，食用過多對身體有害。

一般單獨使用時多用來製作一些油炸食品，比如炸油條。“發酵”一些質地較稀的低筋麪糊也適合用泡打粉，比如蛋糕。而且要使用“無鋁”（並不是一點鋁都沒有，只是符合國家規定）配方的；另外在一些使用比較方便的`“自發粉”中添加的也都是泡打粉。

家庭製作一些中式麪點，比如包子，饅頭，烙餅等等不建議使用“泡打粉”，因為單獨使用泡打粉時需要很大的用量，可以達到麪粉量的3%，不如酵母粉來得更健康和方便。

酵母粉

優點關鍵詞：生物發酵，純天然，發酵充分

缺點關鍵詞：低温、高温都不耐，發酵時間長

説到酵母粉就要提到“老面”，其實酵母和老面的工作原理是一樣的，都是利用酵母菌把澱粉轉化為糖，再將糖消耗掉以後就會產生大量的氣體，從而將有筋性的麪糰“吹起來”，但是“老面”中的酵母菌不純，還會含有大量的乳酸菌，此菌就是發酵酸奶的菌種，同樣的也會使麪糰發酸，且發酵不易控制。

而酵母粉就更“純潔”多了，首先他和老面一樣都是純天然的發酵劑，只不過酵母粉的純度更高，發麪過程中不會有發酸的情況，且蒸出的饅頭包子等自帶一股香味，更好的是我們常用的“高活性乾酵母”比較好保存，不像“老面”那樣必須低温存放。

唯一的缺點就是發酵過程會被“温度”所控制，因為酵母菌是純天然的，被激活以後它的生死存亡就很容易受到温度的影響，酵母菌最佳的發酵室温是在25到35度之間，超過40度以後酵母就容易死亡，發酵會停止和變慢，低於20度時酵母活性降低，隨着温度的降低發酵速度也會變慢。

所以在冬季發酵麪糰時一定要做好升温保温的工作，可以在空調屋中，暖氣片旁，甚至是燒一點温水，將麪糰放在温水上發酵，這樣可以提高成功率。

小蘇打

優點關鍵詞：中和酸味，延長保質期，酥脆，清潔

缺點關鍵詞：氣體量不大，有鹼味

小蘇打和泡打粉一樣都屬於化學膨鬆劑，而且泡打粉中也含有“小蘇打”，但是兩者最後性狀卻不一樣，泡打粉中還有酸性物質來中和小蘇打，所以泡打粉整體呈現的是中性，而小蘇打則是徹徹底底的鹼性物質。

小蘇打，外觀為白色的粉末，味道微鹹，容易溶解在水中，在遇水和高温環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因，但是小蘇打釋放的氣體量不大，麪糰內部的氣孔也就很少，從而蒸出的饅頭等就不夠暄軟。

遠不如酵母和泡打粉效果好，而且加多了容易有鹼味，麪糰易發黃，還容易破壞麪粉中的維生素等營養。

但是小蘇打在發麪中並不是一無是處，一些較稀的麪糊發酵適合用小蘇打，比如鬆軟的蛋糕，並且“老面”發酵過頭後產生的酸味可以用小蘇打來中和掉。

同樣加了小蘇打的麪食也可以有效防止夏季的變質發酸，延長保質期，在一些烘焙，油炸麪食中添加可以提高麪食的酥脆口感。

最後一個值得説的就是它的“清潔”功能了，可以用來清洗一些油漬，污漬等，而且用小蘇打清洗綠葉蔬菜，可以有效防止其受到高温而變色發黃，比如可以用此方法來解決韭菜包子發黃的問題。

泡打粉是什麼東西做的3

泡打粉發酵的缺點：

使用泡打粉製作的麪食營養成分總量會比酵母發酵相對少一點，而且挑選泡打粉要注意選擇無鋁產品，鋁元素對人沒有益處，攝入多了反而有害。

那麼泡打粉和酵母可以互相取代嗎？

這個問題得看具體是什麼情況，可以説泡打粉和酵母做包子饅頭的時候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些時候是可以的。

如果實在家裏只有泡打粉沒有酵母，那麼也可以勉強用來發面蒸包子之類的（最好是雙效泡打粉），但是隻用泡打粉那就無需過多的餳面了，因為它是直接的化學變化，只要有水、遇熱就會產生氣體，所以動作要快一點。

一般情況下都不會單獨用泡打粉來做饅頭之類的東西，跟酵母一起搭配合用的情況比較多，基本早餐賣的饅頭、包子都是這麼做，高效、快速、可控性強。

而泡打粉有時候還會用在一些酥炸食物中，利用它遇熱產生氣體的效果使得油炸食物外層更加酥脆，這就是酵母很難取代的了。總之泡打粉和酵母只在很有限的情況下才會互相取代着用，但基本只要有的選擇就不建議這麼做，畢竟“人盡其才，物盡其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用嗎？

這個問題就比較簡單了，前面我們也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，單從發酵的表現來看，要比只用酵母還好一點。因為泡打粉的高效可以彌補酵母發酵緩慢的短板，而且泡打粉的產氣速度是比較快的'，有助於麪食變得更加蓬鬆柔軟。

不過這種兩摻着的用法也有弊端首先就是泡打粉含有鹼性物質，會破壞掉一部分發酵帶來的B族維生素，這點就跟老面發酵加鹼會破壞營養是類似的。

其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混於麪粉裏，然後酵母溶解在和麪的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的話泡打粉也可能會抑制酵母的增殖和活性。

其實一般家裏製作饅頭、包子之類的用不到泡打粉，只用酵母就完全足夠了。如果想要發酵速度快一點，除了放置麪糰醒發的環境要温暖一些之外，可以在麪粉里加少許白糖。

這樣一來酵母在最開始就可以通過直接分解糖來得到能量，就相當於給酵母預支一部分“工資”，幹活速度也就更快了。

總結一下：

①酵母和泡打粉有本質的區別，酵母是利用微生物增殖產生氣體發酵麪糰，而泡打粉是利用化學反應產生氣體。

②泡打粉在做饅頭、包子的時候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬鬆食物的時候也不能取代泡打粉。

③泡打粉和酵母在做饅頭、包子的時候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一處，分別加進去比較好。