空氣炸鍋致癌

空氣炸鍋致癌，空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。下面分享空氣炸鍋致癌。

空氣炸鍋致癌1

在經過200攝氏度以上的高温加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯酰胺。

丙烯酰胺為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易昇華，易聚合。固體在室温下穩定，在熔融時，可猛烈聚合，被國際癌症機構列為2A類致癌物。

近日，“專家不建議多用空氣炸鍋”衝上了熱搜第一？空氣炸鍋，可是現在的網紅廚具，但是專家卻説空氣炸鍋會產生致癌物質丙烯酰胺。難道空氣炸鍋真的會致癌嗎？下面我們就具體分析一下。

被“詬病”的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？

丙烯酰胺，是一種水溶性的不飽和酰胺，具有無臭、揮發性差以及易溶於極性溶劑的特點，有致癌的風險。

人體可攝入丙烯酰胺，最主要的.途徑之一就是食物食物在高温條件下，由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應，繼而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物，在超過120℃的高温下加熱，極易生成丙烯酰胺。

食物在油炸的後期，食物表面的水分會減少、温度會大幅度升高超過120℃，丙烯酰胺的生成會隨之達到峯值。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示：丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物。

大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性，會對神經系統造成嚴重損傷，影響到嬰兒早期發育，甚至威脅男性生殖健康。

但是目前沒有足夠證據表明丙烯酰胺會對人類致癌，衞生組織只是將其列為可能會對人類致癌的2A類致癌物。這也足以説明還沒有足夠證據證明，丙烯酰胺會對身體有害，我們不能一概而論。

“空氣炸鍋”真的會致癌嗎？多數人或許還矇在鼓裏

空氣炸鍋內存在加熱管和風扇，可以讓鍋內的空氣快速循環在吹熱風的同時，會讓食物表面高温脱水，同時可以讓食物表面被烘得酥脆，達到煎炸的目的。

簡單説，空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱。2019年韓國發布的檢測報告將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中檢測10個樣本，其中4個丙烯酰胺的含量都超標了，這一消息傳我國引起了很大的恐慌。

關於空氣炸鍋是否致癌這個問題，海口市人民醫院營養科主任徐超給出解答：食物只要烹飪温度超過120℃以上，就可能會產生丙烯酰胺，與用什麼鍋沒有太大聯繫，在使用空氣炸鍋時，將温度控制在120℃以下，基本無傷大雅，也不會對身體帶來太多傷害。

既然致癌物的產生和用什麼鍋之間沒有多大聯繫， 空氣炸鍋炸出的食物，相比於傳統油鍋炸出的食物，油脂含量更少，基本不會對人體造成傷害，也不會因為油脂攝入過量損害到健康。

雖然空氣炸鍋對人體沒有致癌性，但是空氣炸鍋也是存在缺點的，希望大家一定要科學對待。

空氣炸鍋致癌2

空氣炸鍋的危害有：

1、油脂

空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間也少於烤箱，但不等於完全健康。實際上油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的高温，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。

2、較小的電輻射

空氣炸鍋是一種電炸鍋，就是需要用到電的。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對於傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。

3、有害物質

食材中的澱粉在120℃時就可能生成丙烯酰胺，蛋白質和油脂在高温下分別產生雜環胺和苯並芘，對健康不利。這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。

空氣炸鍋的優點：

1、循環技術

空氣炸鍋有其高速空氣循環技術，可以做出比傳統電炸鍋脂量降低高達80%的美味。

2、佔地小

如果家裏廚房面積不大，大烤箱會很佔地方，但空氣炸鍋通常也就比一個電飯煲略大，體積小，佔地小的同時還非常便於移動。

3、不費油

製作1-2人份的食物很得心應手，吃多少炸多少。不像真正油炸食物，因為用了那麼一大鍋油，所以要炸好多，不馬上消滅掉的就不好吃了。

4、清潔無憂

空氣炸鍋的結構簡單，只要等空氣炸鍋涼掉以後，直接把裏面的鍋具在水下淋一遍就好了，或者是用乾淨的抹布擦一下就行了，清潔十分便捷。

空氣炸鍋作為一種新興廚房電器，主打“耗油量少、健康飲食”的'名號，主要是通過高温空氣進行加熱，只要放一點點油，就可以達到煎炸的效果。

在空氣炸鍋加熱食物的過程中，温度一般都會高達甚至超過120℃，而大部分食品在高温加熱下達到120℃就會產生一種危害健康的物質“丙烯酰胺”。

這種物質的產生與烹飪工具無關，主要是取決於對烹飪方式的處理。就烹飪而言，120℃不算什麼“超高温”，使用空氣炸鍋能達到這一温度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達到。

由此可見，正確使用合格的'空氣炸鍋，是不會比其他炊具烹飪出的食物更致癌的。但是空氣炸鍋從口感上來説會比較幹，缺少水分，長期吃這類食物可能會因為缺水導致毛孔粗大的問題。

對於“食物中含有多少丙烯酰胺會致癌”這個問題，目前並沒有權威機構能給出結論，認為還沒有足夠的證據來設定“安全攝入量”。

小編建議，儘可能的避免長時間連續在高温的狀態下烹飪食物，並且合理的飲食，少吃油炸類食物，養成良好的膳食習慣比什麼都重要。

空氣炸鍋致癌3

央視曝光空氣炸鍋的危害

1、在央視發表中，專家説空氣炸鍋致癌的依據，既不是空氣的問題，也不是鍋的問題。而是在炸的過程中，會產生致癌物“丙烯酰胺”。

醫學機構已經證實丙烯酰胺具有神經毒性。根據中國食品工業協會關於薯片的食用建議：日攝入丙烯酰胺邊際劑量為40 μg/每千克體重，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片才算中毒。

2、空氣炸鍋的危害很多，首先，空氣炸鍋的油脂熱量並不少。其次，空氣炸鍋中含有較小的電輻射，帶電的電器都會有一定的輻射空氣炸鍋也不例外。

然後，空氣炸鍋存在健康風險，因為空氣炸鍋的使用是在高温下進行的.，高温中容易產生有害物質，不利於身體健康。最後，空氣炸鍋容易燙傷，經過高温烹飪後一不小心就會被燙傷到手及胳膊處。

空氣炸鍋的危害是真的嗎

空氣炸鍋的危害是真的。空氣炸鍋加工的食品含有丙烯酰胺，但這並不是空氣炸鍋的錯，當食材在高温環境下進行烹飪，食物中的氨基酸和糖類就會發生化學反應，從而生成丙烯酰氨。

也就是説，所有的煎炸、烘焙、燒烤都會產生這種物質，空氣炸鍋比起傳統的高温油炸還要相對健康。

空氣炸鍋怎麼用

使用前用熱水和洗滌劑對空氣炸鍋進行內外層清潔，確保使用乾淨衞生。其次進行預熱，將空氣炸鍋放置平穩的桌子上，連接電源先對空氣炸鍋進行預熱。

然後食材放入鍋中，打開空氣炸鍋將需要食用的食材放入鍋中。設置好時間按下開關鍵，到達時間後可取出食用。