空氣炸鍋有致癌物質嗎

空氣炸鍋炸出來的食物會致癌嗎，也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺從而致癌。那麼空氣炸鍋還能不能用呢，以下看看空氣炸鍋作用。

空氣炸鍋有致癌物質嗎1

有的

空氣炸鍋也是利用高温來完成食物加熱的。

因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、產生特殊風味等，也有可能會產生一些對人體有危害的.化學成分，比如丙烯酰胺。

　　

丙烯酰胺是一種致癌物，已被世界衞生組織國際癌症研究機構（IARC）列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性數據，但是它對人體很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的產生途徑有幾種，主要途徑是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

我國曾有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來，但它在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）卻比較低，據估計只有0.38μg/kg·天，而聯合國糧農組織和世界衞生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。

所以，對於空氣炸鍋製作的食物會致癌這種説法，不必過於擔心。

另外，用空氣炸鍋主要是替代傳統油炸食品的方式，一方面避免攝入過多的油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高温油炸過程中產生的有潛在危害的其他聚合物。

空氣炸鍋有致癌物質嗎2

空氣炸鍋是什麼？

油炸食品，向來都被人們列為儘量少吃的食物行列，但是不少年輕人仍然喜歡這種酥脆香的口感。如今市場上出現了一種新型的煎炸設備，被稱為懶人美食神器，不少年輕朋友如獲珍寶。這種神器宣稱是“空氣炸鍋”，無油烹飪，且烹飪出的食品脂肪含量低。事實果真如此嗎？

空氣炸鍋宣稱不用油受熱捧

記者在某購物網站上輸入“空氣炸鍋”後，屏幕上出現約65種商品，價格從400元至1999元不等。多為圓柱形狀，放置食材的鍋體，可以從中下部位抽出。

與微波爐、烤箱等其他家電不同，這些空氣炸鍋的宣傳語中都突出了“無油”“健康”等字眼。甚至還有“開創無油烹飪時代”“空氣烹飪領跑健康”等描述，基本上都將“無油”列為首要的宣傳位置。

空氣炸鍋真的如網友描述的這麼好嗎？昨天下午記者來到了位於瑞金路上的.某大型超市。在小家電的櫃枱，記者發現了3種不同品牌和型號的空氣炸鍋，但價格全部在1000元以上，最貴的一台售價1999元，銷售人員稱是法國進口的。

　　

不管怎麼炸都要儘量少吃

在超市現場，記者查看了空氣炸鍋的產品説明，其温度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環技術，將快速循環熱空氣和內部螺旋形紋路獨特結合，從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。

對此，專家告訴記者，這種烹飪方法就是在封閉的環境下，加熱時在鍋體內產生高温的熱風使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。專家表示，“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來説，確實是更健康一些，因為可以不用放油。”

不過，並非所有食材都不用放油，油作為一種傳輸介質，很多蔬菜是需要其幫助，才能實現營養價值被人體吸收。

而且，空氣炸鍋在宣傳中所稱，脂肪含量相對較低，在專家看來，這並沒有非常嚴謹的科學依據。專家告訴記者：“其實，不管是普通烹炸還是空氣炸，高温都能使食物被氧化，長時間高温加熱還會造成比如維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養價值。”

　　

專家建議混合使用鍋具

專家建議，人們在飲食上最注重的除了營養，還有口味。所以，如果對烹炸食物很鍾愛，可以適量食用。但是，儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹飪的蔬菜，如胡蘿蔔等，其營養成分不能被釋放。

適量攝入油脂

營養師專家也告訴記者，人體每天還是需要攝入適量的油脂，根據中國營養學會的每日膳食指南，每人的推薦量是25克左右。所以，建議人們不要盲目地信任高科技新產品，而是應該科學飲食。

專家表示，如果使用“空氣炸鍋”，在保證食物成熟和衞生安全的前提下，應儘量控制温度、減少加熱時間，這樣才能儘可能保存食物中的不耐熱性營養素，並減少高温所產生的不良物質。而且，市場上空氣炸鍋品類較多，專家建議最好選擇通過國家安全認證的產品。

空氣炸鍋有致癌物質嗎3

日常食用加熱食物對身體的危害不大

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世界衞生組織評估後將它定位為2A類致癌物，意思是它對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。

由於飲食習慣不同，每個國家的相關數據也有差異，但我們總體吃進去的丙烯酰胺量並不多。世界衞生組織估計的平均攝入水平是每人每天20-30微克，我國居民的丙烯酰胺日均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來説是很安全的，不用太擔心。

食物中的絕大部分脂肪酸並不容易揮發，即使揮發，也不會進入空氣炸鍋的空氣循環中，並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會變成“千滾油”對人體產生危害。

　　

關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。

這一説法是基於空氣炸鍋的“高速空氣循環技術”而言的。他們認為，這種原理本身是很環保的，但問題出在油污上，在熱空氣循環的作用下，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入循環。也就是説，空氣炸鍋每次工作，都會“用”到“千滾油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其實，這種擔心是多餘的。

食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。

不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。比如，有研究檢測發現，綿羊、牛和豬的脂肪組織中總揮發性脂肪酸佔比分別為0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裏，並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。

因此，大家並不用太擔心這些揮發的脂肪酸會對人體產生危害。

　　

要減少空氣炸鍋中的.風險物質，食物、烹飪方式和器具等

①少用高温、油多的烹調方式處理食物。日常烹調食物時，儘量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要温度過高或加熱時間太長，這些高温、油多的烹調方式很容易產生丙烯酰胺。

②注意飲食均衡，葷素搭配。平時飲食建議大家注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，這樣也能減少丙烯酰胺對健康的影響。

③儘量去正規渠道購買正規廠商生產的空氣炸鍋。跟傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是，建議大家在購買空氣炸鍋時一定要去正規渠道購買正規廠商產品，假冒偽劣空氣炸鍋產品可能存在其他安全隱患，比如塗層材質不達標的話高温下可能產生其他有害物。