鍋盔發麵技巧 白麵鍋盔空心
我們在家裡製作鍋盔時,是一定要進行發麵的,很多朋友都不知道鍋盔應該怎麼正確發麵,這其實很關鍵,決定鍋盔做出來後面餅的口感,下面小編教大家不同鍋盔的發麵方法。
河南鍋盔發麵方法
河南鍋盔非常大,最大的直徑能有80釐米,最厚的能有10釐米。這種鍋盔和麵一定要硬,否則一個是過於厚會導致中心粘牙,另一個是如果水多會導致塌陷,不美觀。
和麵方法:麵粉選中筋500克,水220克(冬天用30度溫水),雞蛋一個,麵肥用30度溫水化稀,鹼面6克,糖5克。揉勻發酵以後即可製作。
公安鍋盔發麵方法
公安鍋盔薄脆,狀如鞋底,有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似,用的是半發麵。
和麵方法:面500克,水280克,酵母5克,茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制,或者直接死麵和發麵揉在一起。
四川鍋盔發麵方法
四川的駱駝鍋盔,也可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發麵,店鋪的操作是一半發麵一半死麵揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥,油酥簡單的做法就是麵粉,椒鹽混合一起,倒入熱的黃油或者豬油即可。
白麵鍋盔空心
食材:麵粉1000克,老酵面100克,小蘇打粉適量,熟豬油、熟菜籽油
1.將麵粉放在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水揉勻,用溼布蓋好,待發酵後,加入小蘇打粉揉勻,搓成長條,摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後,用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團,按扁,用擀麵杖擀成圓餅,即成鍋盔生坯。
3.上爐燒至七成熱時,抹一遍熟菜籽油,放上生坯,用手來回轉動,烙至皮硬、略起芝麻點時,放入爐內烘烤至熟即成。
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