吃火鍋能放捲心菜嗎 火鍋最佳配料
冬天春節來了,這個時候中國人最喜歡的就是一家人圍在一起吃火鍋,而吃火鍋一般大家都沒有那麼講究,多數食物都會丟進去煮了吃,那麼包菜能不能用來燙火鍋吃呢?
有「天然胃藥」美譽的包菜,作為圍爐火鍋必備食物。營養師指出,包菜滋味甘甜、熱量低,具有豐富膳食纖維及多種維生素,適量食用,不僅能顧胃、防癌,更能讓身體加分、健康過好年。
醫院營養師洪若樸指出,包菜堪稱「蔬菜界的人蔘」,又名甘藍菜、捲心菜,也叫包心菜;據說是日本人為廣為宣傳,鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為蔬菜中的高麗蔘。
包菜天然胃藥火鍋最佳配料
由於包菜營養相當豐富,含有維生素及膳食纖維等多種營養素,並有人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名,又以鈣的含量最為豐富,有助維持骨骼健康,預防骨質疏鬆。除此之外,現正值包菜產季,品質最好、口感爽脆又甜,加上冬天是吃火鍋的季節,配上大把包菜,不僅可增加纖維質攝取量,也讓火鍋湯頭更鮮甜,不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞,包菜都是最好的配料。
包菜防癌、保護腸胃
營養師洪若樸強調,屬於十字花科的包菜,具有強力的抗氧化效果,能提高免疫力,抑制癌細胞繁殖;國外研究證實,包菜可降低乳癌、大腸癌發生風險,另外,包菜膳食纖維含量相當豐富,煮熟的包菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維,熱量低、可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌發生風險。此外,紫色包菜中也含有豐富的花青素,有助維護眼睛健康。
年菜料理╱包菜麻油雞4人份:
材料:帶骨切塊土雞腿600公克、姜20公克、包菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、鹽糖少許。
步驟:
1.帶骨土雞腿洗淨,用餐紙巾擦乾;老薑洗淨切片,包菜洗淨剝成片狀。
2.取郭將雞腿皮朝下,將雞皮的油逼出,下薑片煸炒,再放2大匙黑麻油,用小火繼續幹煸炒。
3.加入米酒煮滾取出放電鍋內鍋。
4.電鍋內鍋放入包菜,米酒及煮滾的雞肉,若怕酒味太濃可加點水,外鍋加1.5米杯水蒸煮,熟後加糖鹽調味即可。
年菜料理╱包菜卷4人份:
材料:絞肉100公克、薑末適量、醬油1 湯匙、鹽 1小匙、蔥 3根、包菜葉4片
步驟:
1.煮一鍋滾水先燙包菜葉 2分鐘,將包菜微微煮軟。姜磨末、蔥切蔥花。
2.將絞肉放入碗中,加入1匙水、醬油、薑末、蔥花,攪拌均勻。
3.將包菜梗的部份切掉一些,並剁碎加入餡料內,在包菜卷時會比較好包,肉餡也會增加一點口感。
4.取約25公克餡料放在包菜葉上,兩邊先向內折,再捲起來,固定。
5.放入電鍋蒸,外鍋加1杯水。
包菜挑選及烹調技巧
1.外側葉片較厚、翹起,葉心約3公分最佳。
2.綠葉愈完整的愈新鮮;葉菜白,則表示包菜放置太久,外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除;葉菜中有蟲孔,則表示農藥殘留少。
3.包菜有耐儲存的優點,放在通風處可維持5天,放冰箱可延長10天以上。
4.剛買回家時,最好擺在室溫通風處2~3天,讓包菜充分與空氣接觸,讓農藥揮發,不要馬上放進冰箱儲存。
5.包菜水煮不要超過5~7分鐘,否則會釋出難聞的硫化氫氣體。
6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者,不宜大量食用包菜。
【營養師小叮嚀】:包菜是年菜中的超級食物,但仍建議日常應適量食用,勿過量食用;尤其腸胃功能不佳者過量食用,容易引發脹氣不舒服。而不同種類的蔬果,都有不同的營養價值,提醒民眾,過年期間應多樣化攝取不可偏廢,如此才有助維持健康。
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