怎麼炒油麥菜好吃
怎麼炒油麥菜好吃,炎熱的天氣弄得人沒什麼胃口吃飯,說到油麥菜,相信不少的朋友都喜歡吃,不論是炒著吃,還是燙著吃油麥菜都有不一樣的風味,以下分享怎麼炒油麥菜好吃。
怎麼炒油麥菜好吃1
油麥菜洗淨切段,控幹水分
蒜切片
鍋中倒入適量油燒熱,放蒜片煸炒出香味,倒入油麥菜翻炒幾下,加入鹽和雞精拌勻,加入蠔油和陳醋,即可
怎麼炒油麥菜好吃2
炒油麥菜的做法步驟:
油麥菜和大蒜十分搭配,增香效果很突出,飯店裡這道蒜蓉油麥菜極受歡迎,所以平常在家炒油麥菜,我們不妨也試試這麼做,多準備幾個蒜瓣。
油麥菜挑選比較嫩的,太老的話怎麼炒也不好吃,把油麥菜掰成一片一片的,放進水中清洗乾淨,時間充裕,可以多控一會兒水,時間緊張,就抓住油麥菜甩動幾下,儘量把水分去幹淨,不要讓油麥菜入鍋時帶入大量水分。
然後把油麥菜掰成小段,或者用刀切成小段,儘量不整個炒,弄短一點炒起來更容易。
大蒜剝皮拍碎,再剁成蒜末,蒜末的量稍微多一些。
一個空碗內加食鹽、幹澱粉、清水,攪拌均勻,提前準備好,炒菜時不慌不忙,炒青菜屬於快炒,烹飪過程中不能耽誤時間,所以不管什麼料都提前備好最合適。
炒鍋預熱之後加油,用豬油最好,可以給油麥菜增香增加亮澤,若是沒有豬油,就用植物油,不過油量要稍微大點,要是油太炒,炒出來乾巴巴的,既不好看,也不好吃。
燒熱後放入一大半蒜末,爆香後倒進油麥菜,大火反覆翻炒,炒到油麥菜斷生。
最後把料汁攪拌幾下倒進鍋內,繼續大火翻炒,湯汁會被鎖住,裹在油麥菜上,再撒少許雞精翻炒,這樣炒油麥菜就做好了,又脆又入味,下飯都香。
炒油麥菜的'過程不難,到底要不要焯水?這個問題的答案是不焯水,直接下鍋炒就可以了,做好之後口感更清脆,而焯水的話,拿捏不好焯水時間,很容易讓油麥菜失去脆感,而且葉子被煮過了,再一炒就沒法吃了。
掌握正確做法後,還要牢牢記住3招:
(1)油麥菜不焯水,直接下鍋炒。那麼炒之前,就要先將水分控淨,如果切好直接炒,水分就和油麥菜同時入鍋,這樣一來先加熱的是水分,而不是油麥菜,油麥菜不可能出現爆炒的效果,慢炒的話,油麥菜會大量出水,從而變得口感很差。所以炒前要控水很有必要。
(2)炒油麥菜時,需要加入多一些蒜末爆香,這樣炒出的油麥菜更香濃。
(3)油麥菜炒斷生後會出水,這是正常現象,而我們可以給鍋內加少許澱粉水勾芡,這樣做之後成品看起來很好看,吃起來也更入味。
怎麼炒油麥菜好吃3
NO.1 清炒油麥菜
準備食材如下:油麥菜500克,食鹽4克,味精2克,蔥5克,植物油適量
具體做法如下:油麥菜洗淨切成5釐米左右的段,炒鍋內放入底油加蔥花爆香,下入油麥菜翻炒至塌秧(時間不要太久),最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋!PS:炒青菜的時候鍋裡的'溫度一定要高,這樣炒出來的菜才會有鍋氣,才會更好吃!
NO.2 蒜蓉炒油麥菜
準備食材如下:油麥菜300克,食鹽4克,味精2克,蒜20克,花椒10粒
具體做法如下:油麥菜擇洗乾淨,切成七八釐米長的段(也可以直接用手扭),將蒜剁成蒜末備用,鍋內放油爆香花椒撈出,放入一些蒜末炸香,下油麥菜,快速翻炒幾下,炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入,調入鹽和味精即可(不喜歡味精的可以不加)!
NO.3 豆豉鯪魚炒油麥菜
準備食材如下:油麥菜300克,豆豉鯪魚50克,蒜末5克,食用油5毫升,生抽10克
具體做法如下:油麥菜清洗乾淨後切段或者扭段,豆豉鯪魚撕小塊,鍋中放油,倒入蒜末,大火爆香,倒入豆豉鯪魚,翻炒均勻,倒入油麥菜,翻炒均勻,生抽10克,翻炒均勻至斷生即可出鍋!
NO.4 麻醬拌油麥菜
準備食材如下:油麥菜2顆,芝麻醬1勺,鹽1克
具體做法如下:芝麻醬中放入鹽,淋入1茶匙涼開水,順時針攪打至完全吸收,再次淋入1茶匙涼開水,順時針攪打,這樣反反覆覆4次,每次攪打的時候是這樣,水和芝麻醬是分離的,所以繼續攪拌,直到最後成順滑的芝麻醬糊就可以了,油麥菜去老根,徹底清洗乾淨,在甩掉多餘的水分,切成等量的段,油麥菜擺盤,淋入芝麻就可以了,非常爽口呢!
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