油麥菜為什麼叫油麥菜?油菜和油麥菜的區別
很多人第一次聽說油麥菜,多數以為其是油菜的一種,其實並非如此。那麼,油麥菜為什麼叫油麥菜?油菜和油麥菜的區別是什麼?
油麥菜為什麼叫油麥菜
油麥菜,別名莜麥菜,油麥同莜麥(學名:Avena nuda)是燕麥的一種,學名為“裸粒型別燕麥”或“裸燕麥”,原產中國的燕麥品種。華北稱之為“油麥”,中國西北稱之為“玉麥”,中國東北稱之為“鈴鐺麥”。
又叫苦菜、生菜,屬菊科、萵苣屬植物,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。
關於其名字來源有這麼一個說法:從前有個人,在街上買菜,他也不知道這個菜叫啥名,於是他就吆喝:“呦,買菜”於是大家就以為這個菜叫油麥菜啦!
油菜和油麥菜的區別
最簡單的區別方法就是短小深綠的是油菜、長長嫩綠的為油麥菜……口感上油麥菜比油菜更好吃,吃起來脆脆的,像萵苣葉甚至生菜的口感,而這是油菜沒有的。
油麥菜家常做法
蒜泥油麥菜
材料:油麥菜,蒜,鹽,花椒麵,雞精。
做法:
1.將摘好的油麥菜洗淨,用開水焯稍微一下,撈出後輕輕的攥幹水分,切成5cm長的段備用。
2.蒜去皮後拍一下,切成蒜末備用。
3.鍋中放油,待油九成熱時下入油麥菜並快速爆炒,同時加入花椒麵、鹽,翻炒均勻。
4.略微翻炒後加入蒜末,翻炒出蒜香後,關火加入雞精,翻炒均勻就OK啦!
麻醬涼拌油麥菜
材料:油麥菜300g,鹽1茶匙(5g),芝麻醬1湯匙(15ml),芝麻油1茶匙(5ml),醬油1/2茶匙(3ml),熟芝麻少許。
做法:
1、油麥菜洗淨,瀝乾水分,修整齊後,切段。
2、撒上少許細鹽拌勻攤開,整齊擺放於盤內。
3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁,撒上少許熟白芝麻即成。
豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜400克,罐裝鯪魚50克,大蔥1根,生薑1小塊,大蒜3瓣,澱粉適量,食用油30克,香油1小匙,高湯3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精鹽2小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1.把油麥菜切成10 釐米長的段,用開水焯熟,裝盤;蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中下油,炒香蔥、蒜、姜、豆豉,加入高湯及其他調味料,燒開後放入鯪魚,用水澱粉勾芡,盛出放在油麥菜上,淋入香油即可。
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