做魚糕用什麼魚?做魚糕用什麼調料?
過年了有些地方要吃魚糕,一般都是自己家做的,味道超級好吃。那麼做魚糕用什麼魚?做魚糕用什麼調料?
做魚糕用什麼魚1、選主料一定要選新鮮的活魚(刺少的型別,如草魚),並且處理時要去除乾淨魚刺,以及紅色魚肉,這樣做出來的魚糕才會嫩白;
2、蔥姜未要切得碎,另外還要加入一些雞蛋清和生粉來調節口感,配料比例可以按自己的喜好來定;
3、同樣,加入的肥肉一定要提前泡一下,量不要太多,否則會有些膩味,而且要充分攪拌均勻;
4、蒸的時間不應過長,一般中火20分鐘即可,抺上雞蛋黃後再回蒸5分鐘;
魚糕是什麼魚糕,發源地為春秋戰國時期的楚國地區,今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕,屬於魚糜類產品。魚糜類產品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品,其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內外消費者的喜愛。
魚糕的做法1、去骨,刺的魚,豬肉攪碎備用
2、雞蛋蛋黃分離,先將蛋白攪散,然後加入鹽攪拌,再加豆粉快速攪勻。
3、將魚肉倒進蛋白等的容器裡,加麻辣鮮用手抄拌,使其混合均勻。
4、將混合好的魚肉放到蒸籠格的墊布上整形壓實,用大火蒸30分鐘左右,接近9分熟關火,將攪拌好的蛋黃抹上快熟的魚糕面上,開火再蒸5分鐘,用手按魚糕是硬的感覺就完事,冷了切條開吃。
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