用冷凍魚做魚丸好嗎?用冷藏魚做魚丸好不好?
有些人不會自己宰魚,一般是去超市買的冷凍魚,但不知道用這個做魚丸能行不。那麼用冷凍魚做魚丸好嗎?用冷藏魚做魚丸好不好?
用冷凍魚做魚丸好嗎不宜用冷藏魚,因魚體經凍結後,有冰晶會使肌肉組織受到損傷,魚體變幹縮,在制魚膠時,難以吸水,很難打上勁,不易起膠。
速凍魚丸怎麼做材料:魚肉500克,雞蛋3個,溼澱粉50克,精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法:
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎,使它變成魚泥,加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁,然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候,試著用手擠一個丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫,讓魚丸在開水裡滾3分鐘即可撈起。
做速凍魚丸注意事項1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家裡做魚丸的不同,一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸儲存得更久。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要儲存得久,還要保證魚丸的味道仍然鮮美,所以要藉助一些調料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內達到冰凍效果,這樣的“快凍”過程,使食品的分子結構基本維持不變,不會像“慢凍”一樣造成營養素流失。
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