秋刀魚怎麼做不腥 這樣處理就好了
想要做出來不腥就要經過醃製去腥,經過醃製的秋刀魚就沒那麼多腥味了,下面一起來看看醃製秋刀魚的具體做法。
秋刀魚怎麼做不腥
秋刀魚味道鮮美,有很多種做法,但是都有一個前提就是:去腥,秋刀魚去腥的步驟如下:
1、秋刀魚剖開肚子 , 洗淨瀝淨水 , 大蒜去皮 , 切成薄片。
2、用利刀在魚身上 , 每隔 2 釐米切一條刀印以便入味。
3、用鹽將魚身上抹勻 , 醃製 5 分鐘。
4、將大蒜片插入一面的刀痕中。
秋刀魚小知識
秋刀魚是 頜針魚目,竹刀魚科,秋刀魚屬的唯一一種,也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱,其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚'可能是源自於其體型脩長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓,棒狀;背鰭後有5-6個小鰭,臀鰭後有6-7個遊離小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀白色,吻端與尾柄後部略帶黃色。
秋刀魚怎麼去內臟
秋刀魚因其味道獨特、價格便宜而深受大眾消費者歡迎,不少人都會嘗試著自己在家做秋刀魚吃。但是處理一條魚並不是件簡單的事情,於是有人問了,秋刀魚怎麼去內臟呢?下面為您解答。
其實,秋刀魚是不需要去除內臟的,因為它沒有胃,腹中不會留下食物殘渣。而且,秋刀魚的肚內腸是它身上最好吃的地方了,烹調秋刀魚時,不妨留下內臟,品嚐一下完整的味道。
秋刀魚在比較正宗的吃法,也是不去掉內臟的。秋刀魚的內臟細而長,因膽味苦,許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且,據說秋刀魚內臟營養很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說,“真正會吃秋刀魚的人,往往只吃內臟部分。”
如果實在需要去除內臟,處理方法也很簡單,用剪刀沿著魚臍的地方,向魚頭的方向一直剪開,然後用手將裡面的內臟掏出,再用清水洗淨就可以了。
秋刀魚什麼人不能吃
一般人群均可食用。
以下人群不適合吃秋刀魚:
1.過敏體質的人也不宜吃,若食之不僅會加重病情,而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等症狀。
2.出血性患者不宜多吃秋刀魚。因為秋刀魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,會加重出血癥狀,少吃或不吃魚為佳。
3.痛風患者不宜吃秋刀魚。這是因為人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風,主要表現為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高),反覆發作性關節炎與腎損害等,而魚類食品含有嘌呤類物質,可使病情加重,或導致舊病復發。
4.廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環素,該物質能夠抑制血小板聚集,而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙,血小板數量本來就較低,若進食含廿碳五烯酸多的魚後,血小板凝聚作用再次被減低,就很容易引起出血,且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚,具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕,不宜食用。
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