秋刀魚怎麼煎 教你做香煎秋刀魚
秋刀魚的煎法並不複雜,處理好秋刀魚後用鹽把秋刀魚給醃製一會就可以上鍋煎了,注意要控制火候。
秋刀魚怎麼煎
做法
1.買來的冰凍秋刀魚兩條,常溫下解凍;沒啥鱗片就不用刮磷了,沖洗下就行。用剪刀從腹部肛門處剖開,把內臟全部掏乾淨,頭部就直接卡擦了,省得去魚鰓了。反覆沖洗乾淨。
2.魚瀝乾水剪成兩段,魚身兩側劃傷幾刀,用鹽抹一遍,肚子裡也抹點,醃個十幾分鐘。
3.將醃出的血水擦乾,鍋中放適量油,中小火煎,一面煎黃了換另一面煎,很快就好了,秋刀魚很容易熟。
如何選秋刀魚
上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙,魚嘴鋒利;鱗片泛著青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞,有極淡的腥味。如果魚身變得漲大,則多為即將變質或已經變質的秋刀魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的秋刀魚;不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度,如同嚼豆腐渣。
新鮮的秋刀魚買回家後如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室裡,1-2天內儘快烹飪。如果放在冷凍室裡,則可以儲存3個月甚至更久,但滋味與口感都會大打折扣。
秋刀魚的營養價值
體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間) [6]。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7%。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%,低於銀鯧[5],接近小黃魚[6],高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%,高於許多高脂海洋經濟魚類:帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明,秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道,在一定的範圍內,風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加,當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5~4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。
秋刀魚美味做法推薦
食材準備:紅椒、黃椒、柿子椒、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然、橄欖油、時蔬
製作步驟:
1、將鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻;
2、將彩椒洗淨切塊,撒少許鹽拌勻,並醃製一會;
3、將秋刀魚去內臟,洗淨,充分擦乾;
4、在魚身正反面上都劃斜刀,魚身內外均勻地抹上調料,醃製半小時以上;
5、將秋刀魚身正反面都刷上橄欖油,再放入預熱的烤箱,200度烤20分鐘後取出翻面,撒上彩椒塊,再撒上剩餘的調料,繼續烤10分鐘左右即可。
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