燒麥怎麼蒸皮才不會硬 燒麥為什麼蒸好後皮幹
很多人自己在家裡做燒麥的時候,可能都有出現過蒸完之後燒麥皮變硬的情況,蒸完的燒麥皮變得又硬又幹,會十分影響口感,那麼燒麥怎麼蒸皮才不會變硬呢?
燒麥怎麼蒸皮才不會硬
1蓋上溼紗布
在蒸制燒麥的時候,想讓其皮部變得比較柔軟的話,可以在蒸制燒麥的時候,在其表面上蓋上一層薄薄的溼紗布,讓燒麥的表面溼潤,卻又不會導致水分過多而影響口感,這樣蒸制燒麥皮部一般都是軟嫩可口的。
2塗抹油
在蒸制燒麥的時候,可以在其表面塗抹適量的油,這樣可以很好的防止將燒麥的皮部蒸乾而導致口感發硬,若是鮮肉燒麥的話,就不需要塗抹油了,肉類中含有很多的油脂,避免塗抹過多的油而導致味道油膩。
燒麥為什麼蒸好後皮幹
1.和麵沒用熱水:製作燒麥皮在和麵的時候,一定要用熱水,這個做法叫做燙麵,一般加入的水溫度越高,和成的麵糰就越軟,做出來的燒麥皮就蒸好後就不容易變硬。
2.麵粉沒有用對:做燒麥一般要用筋度低的麵粉,沒有低筋麵粉用中筋麵粉也可以,但是如果用的是高筋麵粉,那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬,蒸出來之後也會比較乾硬,吃起來口感不好。
燒麥怎麼做
1.將糯米淘洗乾淨後,用冷水泡4至5小時,少放一點水把糯米蒸熟。
2.豬肉剁成肉餡兒,香蔥切末,胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍,香菇提前泡發,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,備用。
3.鍋中放油燒熱,下蔥末煸香,加肉餡下鍋煸炒。
4.加生抽,料酒翻炒一下。
5.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒。
6.將糯米飯倒入鍋內,加幾勺香菇水,加老抽提色翻炒均勻成糯米餡。
7.將麵粉放在盆中,加沸水揉成光滑麵糰醒15分鐘。
8.把麵糰搓成長條,做成小劑子,比餃子的稍大。
9.取一個劑子按扁,多撒些麵粉,先擀成圓片。
10.然後左手逆時針轉動麵皮,右手用擀麵棍的一頭搓麵皮邊緣,即可擀成荷葉形邊的皮。
11.取一個皮子攤在左手掌中,將糯米餡放在皮子中間,然後右手將皮子齊腰捏攏,把上面的花邊向外翻一下,整理成生坯。
12.將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即可。
燒麥的營養價值
燒麥根據每個地方的口味不同所製作的口味也就不同,而燒麥的營養價值也是根據燒麥中的陷進行決定。
1、燒麥皮一般由麵粉製作而成,麵粉中的維生素、纖維素及其他營養物質可以幫助人體補充所需的能量,且麵粉作為全麥食品對於減肥人群而言也是不錯的選擇。
2、豬肉作為燒麥餡的出現率極高,豬肉中含有的氨基酸和蛋白質是人體必需的營養物質,有貧血症狀的人群也可以選擇食用豬肉進行改善,豬肉可提供人體所需的有機鐵,從而達到改善貧血的症狀。
3、蘑菇中的營養物質比起其他的水果或蔬菜要高出幾倍,香菇中的蛋白質的所含的氨基酸高達十幾種,其他的蔬菜水果要低處幾倍。
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