燒麥皮可以用餃子皮嗎 可以這樣做
燒麥皮跟餃子皮差不多,是完全可以用餃子皮代替燒麥皮的,不會做的多嘗試幾次也就會了。
燒麥皮可以用餃子皮嗎
完全可以。
糯米燒麥(餃子皮版)的做法
1.糯米提前浸泡半小時(如果時間允許提前浸泡半天)。
2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟。蒸好趁熱搗鬆。
3.胡蘿蔔切丁,香菇切丁。
4.炒鍋燒熱,加入豬油,待油熱後將肉餡先放入炒香。
5.變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒,同時加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽炒勻。
加入蒸好的糯米飯,可加入少許水(或泡香菇的水) 翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中,燒麥餡就做好了。
6.餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些、大一些。
取一張餃子皮放在手上,取適量餡放在中間。
7.用虎口將燒麥頸部緩緩收緊,不牢固的地方可以再捏緊一下。再將開口處的麵皮稍稍開啟就可以了。
8.全部做好的燒麥放入墊入籠布的蒸鍋中,頂部麵皮上稍噴點水防幹,蒸15分鐘左右即可出鍋。
做燒麥的技巧
雖然燒麥的原料比較多,但是吃起來口感更佳豐富,所以小夥伴們一定不能偷懶去減少原料。下面我們就來講一講燒麥的具體的做法吧,首先我們要在頭一天晚上就把糯米泡起來,泡一晚上是差不多的,第二天晾乾之後放到鍋裡蒸,蒸糯米的時候,最好在底下鋪上一層白菜葉子,這樣能夠有效防止糯米粘在容器上,蒸熟的白菜葉子也可以切一些放進糯米餡兒裡面。糯米大概蒸個半個小時的樣子就可以出鍋了,出鍋以後一定要把糯米冷卻,冷卻之後的糯米才不會粘在一起。
燒麥名稱的由來與傳說
相關典故燒麥一詞的來歷,有多種說法。一種說法是:早年的燒麥都在茶館出售,食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶,吃著糕點,一邊就著吃熱騰騰的燒麥,故燒麥又稱“捎賣”,意即“捎帶著賣”之意;也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花,故又稱之為“稍美”,意即“邊燒美麗”;還有一種說法是,燒麥最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗,隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食,所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
早在乾隆三年,浮山縣北井裡村王氏,就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館,並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山燒麥館吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口,回宮後親筆寫了“都一處”三個大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲遠揚,身價倍增。
另有一種說法是針對羊肉大蔥燒麥的。據說燒麥真正的起源在清朝的綏遠,也就是現在內蒙的首府——呼和浩特市。明末清初時,在呼和浩特舊城大召,有哥倆兒以賣包子為生,後來哥哥娶了媳婦,嫂嫂要求分家,包子店歸哥嫂,弟弟在店裡打工包包子、賣包子,善良的弟弟除了吃飽以外,再無分文,為增加收入今後娶媳婦,弟弟在包子上爐蒸時,就做了些薄皮開口的“包子”,區分開賣,賣包子的錢給哥哥,稍賣的錢積攢起來,很多人喜歡這個不像包子的包子,取名“捎賣”,後來名稱演變,向南傳播就改叫燒麥了。現在呼市舊城人稱它為稍美。內蒙一些地方(如呼和浩特及其周邊旗縣)吃燒賣要喝磚茶,每天早上,大家三五結伴在燒賣館相聚,倒上一壺磚茶,或聊國事新聞,或聊家長裡短。
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