紅燒茄子要炸嗎 紅燒茄子要放那些調料呢
紅燒茄子是日常比較常見的一道菜,紅燒茄子也比較下飯,自己在家做紅燒茄子也很好吃的,那麼紅燒茄子要炸嗎,紅燒茄子要放那些調料呢。
紅燒茄子要炸嗎
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子要放哪些調料呢
1、茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角(大料)兩玫。
4、蔥三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜兩棵,切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
炸茄子要裹澱粉嗎
在炸茄子的時候最好裹上澱粉。茄子切好後要儘快裹上澱粉,以免被氧化變黑;也可以把切好的茄子泡在食鹽水裡面,等到要用的時候,再把茄子中的水分擠壓出來。在茄子裹澱粉的時候,澱粉不能太多了,否則湯料太厚後裹在茄子裡就不好看了;但如果不加澱粉,茄子裡的油就不能從茄子裡分離出來。總結來說,就是在做紅燒茄子的時候,茄子要裹一點澱粉,但澱粉不能太多,薄薄的一層就可以了.
紅燒茄子的營養價值
1、保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
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