紅燒茄子選擇什麼茄子比較好 紅燒茄子應該用什麼茄子
紅燒茄子是一道非常好吃的菜餚老人和小孩都可以吃,在家中也是非常簡單快速就可以做了,那麼紅燒茄子選擇什麼茄子比較好呢?下面跟著小編我們一起來了解一下吧。
紅燒茄子選擇什麼茄子比較好
做紅燒茄子的話用圓茄子會比較的好。生活中比較常見的茄子有兩種,一種是圓茄子,一種是長茄子,相比之下,圓茄子裡面含有的水分比較少,吃起來口感比較硬;而長茄子的水分多,吃起來口感偏軟,從口感上來說,如果是做紅燒茄子用圓茄子會更好,比較的爽口,長茄子做的紅燒茄子茄肉會比較的軟爛。
紅燒茄子應該用什麼茄子
我們平時吃的茄子,大部分都是那種圓形的,因為那一種吧,它價格比較便宜,那種長形的,一般都是在大棚裡種出來的那種,價格比較貴一些,但是如果你要是圖好吃的話,我感覺你選擇那種長型的比較好。你們首先來說那種鞋子他比較好做,你買回家之後直接用水洗一下,然後你也不用直接用刀切了,你用手直接把它掰開就行了。這樣我們做起來也挺方便的,因為用刀茄子也是一個比較大的工程。我們之間用手掰開,首先來說他是省了很多時間,第二點的是什麼呢?第二點就是我們平時在做的時候,可能你用刀切的話,你就會感覺裡邊兒不好吃,如果你用手掰,那就不一樣了,你用手直接掰開它,不光可以保留茄子裡面本身的那種氣味,而且他可以把茄子裡邊的營養完全保留在裡邊。首先我們先不管營養多少,我們先關注一下口感,它的口感會非常好,而且吃起來特別好吃,所以我建議大家平時在做紅燒茄子的時候呢,選擇這種長形的茄子比較好。
紅燒茄子的家常做法
先把茄子去掉皮,用清水洗乾淨,同樣小蔥和姜也清洗乾淨,切成蔥沫和薑片,蒜剝好切成蒜末。用刀把茄子切成小塊(建議是放點鹽,這樣可以讓茄子的水分去掉,但是不要放太多的鹽),切完後把茄子放在一邊備用。接下來向碗中放入買的調料,醬油,白醋,生抽和白糖倒入碗裡,然後攪拌(一定要均勻),這時候就成汁了,然後放置一旁。澱粉裡要加入一點清水,調成汁。把鍋內倒入油(倒的時候要注意油的量,比咱們平時做飯量稍多),油熱之後,加入切好的蔥沫和薑片。之後放入茄子進行均勻的炒動,到茄子均勻的結痂為止。茄子稍微有點變軟之後,加入我們之前就調好了的汁,進行均勻的翻炒。再加入調好的澱粉,攪拌均勻。最後再加入蒜末,加入適量的鹽(不可過多),進行翻炒,一定要要翻炒均勻。最後要再強調一下,準備的時候茄子往裡面放點鹽,把它自己本身的水分過濾出來,這樣還能節約油呢!而切茄子的時候,也要切成四四方方的小塊,不要切的太大,這樣不好炒,也不好熟透。然後加入自己調的汁以後翻炒也要頻繁點,不然鍋裡放了糖的朋友可能鍋底可能會糊。最後鮮美的紅燒茄子就出來了。
紅燒茄子需要焯水嗎
建議焯水。很多人做的紅燒茄子很油膩,有些人做的紅燒茄子卻很清爽,其實很大程度上是因為焯水這個步驟,紅燒茄子很費油,但燒的茄子卻用油很少,所以容易吃起來油膩,想要不油膩,訣竅是茄子先焯水再下鍋,這樣每片都吸油均勻,香而不膩。
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