五仁月餅皮怎麼做?五仁月餅皮的做法
還有幾天就是中秋節了,五仁月餅相信很多人都聽說過,從小吃到大的月餅,那麼五仁月餅皮是怎麼做的嗎?本期五號網小編來教大家五仁月餅皮的做法!
五仁月餅皮的製作傳統五仁月餅皮原料:
富強粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g
做法:
1.將綿白糖中倒入涼水,調成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開後轉小火,繼續燒大約20分鐘,直到糖水變稠。
2.飴糖常溫凝固得非常緊實,可以提前將其放入熱水當中,這樣方便飴糖倒出。
3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開飴糖融化後,關火,變成月餅用的糖漿。
4.仔細觀察什麼樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續堅固的線來就好了。
5.之後將糖水端到陰涼處,放涼備用。 糖漿 (160g) 晾好以後倒入植物油,混合均勻即可。
6.富強粉和小蘇打混合,調製均勻。
7.在麵粉中倒入和好植物油的糖漿。
8.用手將麵粉與糖漿揉和在一起。
9.之後便是10分鐘的碾按階段,這個階段必不可少,這會讓麵糰變得油潤和有粘性,否則麵糰會成為非常硬的一團。
10.和好的麵糰覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時。
做月餅用什麼麵粉?在瞭解清楚了麵粉的種類之後,現在我們該來解答做月餅用什麼麵粉這個問題了,一般來說,做月餅用普通的麵粉即可,也就是中筋麵粉。當然,現在市面上也有月餅專用麵粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麵粉。
用普通麵粉做月餅:口感有點硬。
用低筋麵粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
做月餅要用什麼麵粉好?在瞭解清楚了麵粉的種類以及用途之後,相信大家都已經有答案了哦。
烤月餅時候注意的問題1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時間不夠。(4)製作月餅時衛生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛生。
3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮配方中鹼水不夠。(2)烘烤時間太短。(3)撒粉太多。
4、為何月餅出爐後會塌陷?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐後會收腰?
答:原因有:(1)月餅還沒有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐後表面會開裂?
答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。
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