酥皮椒鹽月餅怎麼做?酥皮椒鹽月餅的做法
酥皮椒鹽月餅也是市面上比較出名的月餅,那麼你知道酥皮椒鹽月餅應該怎麼做呢?本期來為大家介紹下酥皮椒鹽月餅的做法,有興趣的可以看看!
酥皮椒鹽月餅的做法:1、將水油皮中的麵粉加入清水用筷子攪勻,再加入豬油。
2、揉成光滑的麵糰。
3、將油酥中的麵粉加入豬油。
4、揉成麵糰。
5、將兩個麵糰放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
6、然後將兩個麵糰分別分成6等份。
7、取一個水油皮面團按扁成皮,包入一個油酥麵糰。
8、收緊介面,揉圓,依次包好所有餅皮生坯,然後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
9、取一個生坯麵糰按扁,擀成橢圓形。
10、捲起,依次擀卷好所有餅皮生坯,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
11、將生坯豎過來,再次擀開。
12、捲起,依次擀卷好所有餅皮生坯,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好後,將生坯四個邊角向中間捏合,再擀成圓形的餅皮。
14、包入餡料。
15、收緊介面,揉圓。
16、稍微按扁,用紅色素在表面裝飾,即可進行烘烤。
17、烤箱提前預熱,上下火170度,烤箱中層,20分鐘,熄火後立刻出爐放涼食用。
酥皮椒鹽月餅製作技巧:1、製作水油皮時,一定要將麵糰揉至光滑並且可以拉出大片筋膜才是最佳狀態。傳統的中式酥皮點心是必須使用豬油來製作的,不建議用西式黃油代替,那樣就失去了中式點心的特點,可以換成植物油來做,但是起酥效果會差,也沒有豬油的香。
自制椒鹽餡:
熟麵粉68克、白糖70克、豬油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒麵2.25克、香蔥碎35克、鹽4克
做法:將所有原料混合拌勻,揉捏在一起,然後根據需要分成小份揉圓即可。
酥皮椒鹽月餅製作注意事項:一、要想吃到口感最佳的酥皮月餅,麵皮是必須要用豬油來和的,用植物油起酥效果不如豬油理想,所以,建議不要用植物油取代豬油。
二、製作水油皮時要將麵糰揉至光滑狀,並且能拉出大片筋膜才算合格。
水油皮原料:中筋麵粉65克、綿白糖8克、豬油26克、清水28克
油酥原料:低筋麵粉55克、豬油28克
哪些人不宜吃月餅1、年老體弱者及嬰幼兒
吃過多的月餅會加重腸胃負擔,而年老體弱者的腸胃功能本身較差,故如果多食用月餅,就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統尚未發育完全,消化器官十分脆弱,無法承受高糖、高脂肪食物,故不宜食用。
2、肝病患者、腎病患者
患有肝病的人不宜吃月餅,因月餅比較幹、粗糙,加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈,血管變細,吃月餅後很容易導致食道下段破裂出血,造成病情惡化。腎臟患者吃月餅後,糖分過多會加重腎臟負擔,加重腎功能的負擔,容易誘發腎衰。膽囊炎、膽結石患者:月餅含油非常多,能刺激膽囊收縮,加快膽汁分泌。由於膽囊有炎症、結石,使膽汁排洩發生障礙,可導致腹部劇烈疾痛。
3、膽病患者
月餅中含有大量的糖分,因此會刺激胰島β細胞分泌胰島,從而使膽固醇含量升高,使膽汁中的膽固醇含量處於過飽和狀態,從而引發膽病的發生。如果膽病患者食用大量月餅,就會加重病情。此外,患有急性肝炎及肝病恢復期的患者也不宜食用。
4、高血壓患者
作為高血壓患者,本身就不宜食用高脂肪,高膽固醇的食物,而月餅中不僅含有大量的糖分,還含有大量的油分及脂肪,如果高血壓患者食用過多月餅,就會使血液粘稠度增加,加重心肌缺血,從而誘發心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。
5、糖尿病患者
食用不當或過量食用,將導致血糖明顯升高,病情加重。血糖控制較好的患者,可適當食用少許無糖月餅,同時將主食減少,吃後注意監測血糖變化。一般在餐後血糖控制在10mmol/L以內。
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