湯圓為什麼會變紅?湯圓變紅有毒嗎?
煮湯圓的時候,大家可能會發現有的湯圓變成了紅色,很多人認為是裡面添加了某些物質導致的。那麼,湯圓為什麼會變紅?湯圓變紅有毒嗎?
湯圓為什麼會變紅
糯米粉含有的蛋白質少,很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色,重度的還有酒味。我國南方有許多醬汁的熟食,用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害,紅米曲色素是安全的,在食品工業中有大量的應用。
湯圓變紅有毒嗎糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因為做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因為,米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染,食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以,為了防止中毒,湯圓要現磨,現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物汙染,應絕對禁止食用。
湯圓變紅能吃嗎培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣,如果在糯米粉中有異樣的臭氣,就是有其它的雜菌混入了,那就不要再吃了。
感染的時間可能是磨粉前後,粉的涼幹過程,還有就是包湯圓的前後。這種細菌和酵母菌同屬,沒有毒。粉或湯圓可以繼續食用。
避免的方法是磨粉前勤換水,要徹底的換。磨粉後要及時壓幹,然後瓣成大塊的,放在乾的毛巾上吸去一點水分,再瓣成小塊的,再瓣成更小的直到黃豆大小。放在風口裡晒乾。(千萬不能晒)。包好的湯圓要放在通風的地方。但還是要蓋上溼布免得湯圓開裂。
在很多農村,發紅的湯圓是吉祥的預兆。是酒仙光顧後給你家的祝福,稱為金湯園。
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