莧菜汁可以做什麼吃的?莧菜汁食譜大全
莧菜汁是一種非常好看的湯汁,很多人喜歡用莧菜汁當染料,做出各種美麗的食物。莧菜汁可以做什麼吃的?莧菜汁食譜大全
莧菜汁可以做什麼吃的
莧菜汁涼皮
材料:
主料:富強粉200g,莧菜,水280g,橄欖油。
配菜:黃瓜,香菜。
調料:自制辣椒油(做法點選這裡),大蒜,麻醬,鹽,醋,水。
用到的工具:
不鏽鋼盆1個(調面水),大口徑的鍋1口(蒸涼皮用),過濾面水和莧菜汁用的網篩1個,湯勺1個,不鏽鋼盤子2個(又名涼皮羅羅),油刷1把。
做法:特色麵食
Step1調製麵糊:
不洗面輕鬆做涼皮:
1.莧菜洗淨,放入平底鍋,加約300g的水,開火開煮5分鐘左右,煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關火。
2.將煮好的莧菜汁過濾後晾涼備用。家常菜做法大全
3.找個大點的容器,放入過篩後的富強粉,一邊倒入莧菜汁一邊攪拌,莧菜汁不要一次加完,視麵糊的濃稠度慢慢加,我200g的麵粉用了約280g的莧菜汁。
4.調好的麵糊,麵糊往下滴的時候直線、勻速下落,速度不會很快也不會特別慢,這樣就說明麵糊的濃稠度正好,靜止放個半小時。(調的麵糊太稠了會不好蒸熟,太稀會不筋道。)
Step2蒸涼皮:
不洗面輕鬆做涼皮:
1.準備兩個平底不鏽鋼盤子(涼皮羅羅),在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)。
2.舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡,麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜,
3.然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡。
4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右,待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
不洗面輕鬆做涼皮:
5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡,讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的,非常有韌性。
7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油,防止涼皮互相粘連。
8.重複步驟1-7,直至蒸好所有的涼皮。
Step3調味:
不洗面輕鬆做涼皮:
1.黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切段。
2.大蒜去皮切成碎末,加一點點鹽,用開水沖泡。麻醬用溫水調好,辣椒油(做法點這裡)、鹽、醋準備好。
3.將蒸好的涼皮按喜好切條。
4.取一大點的容器,放入涼皮和黃瓜絲、香菜,按照口味喜好加入準備好的調味料,調勻即可開吃。
囉嗦兩句:
1.麵粉最好是選用高筋粉,筋度比較高作出的涼皮比較筋道,選用普通的筋度會差些。
2.為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格,無法保證盤子是絕對水平放置的,這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上,水是無論鍋怎麼放置也保持水平的,這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
3..蒸的時候一定要蓋鍋蓋,如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂,揭都不下來,我第一次就是這麼失敗的。
4.涼皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬,韌性和口感全無。儘量是當天做當天吃完比較好。我用200g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮,相當於市場買的2份半涼皮。
莧菜汁饅頭
食材明細
莧菜汁
麵粉
乾酵母
莧菜的葉呈卵形或稜形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
做法
乾酵母一小勺放麵粉中。
麵粉中倒入莧菜汁揉和。
把麵粉揉成麵糰,餳20分鐘左右,等發酵好後,排空麵糰空氣。
發酵好後,做成自己喜歡的形狀入鍋蒸,綠色的是莧菜埂子打的汁。
莧菜汁的做法
食材
主料
200g莧菜
配料
適量水
方法
莧菜洗淨
鍋中水燒開
放入莧菜
等水變成紅色就可以把莧菜撈出了
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