自制月餅的油皮和酥皮都怎麼做?酥皮起酥不好的原因
中秋節即將來臨,很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了,無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼,自制月餅的油皮和酥皮都怎麼做?為什麼酥皮起酥不好?
自制月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材:
1、水油皮:麵粉,120克,白糖,20克,酥油50克,熱開水,50ml。
2、油心:,麵粉,80克,酥油,40克,餡料:用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟:
1、將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑,放冰箱冷藏半小時。
2、將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時。
3、半小時後將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉,將麵糰做摺疊擀成薄片,儘量薄然後捲起來,切成劑子,俺估計著來的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液,20~25分鐘後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品,主料是低筋麵粉、豬油,配料是水等,調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法制作而成。
所屬菜系:甜品。
所屬型別:甜品小食。
基本特點: 皮酥酥的,一層一層的。
自制酥皮月餅儲存方法
常溫儲存,一兩天吃完。
如果吃不完的月餅並不是很多,可以計劃在一兩天內吃完,那就完全沒什麼擔心的,常溫下儲存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下,防止蚊蟲偷吃,破壞。如果你特別愛吃,即可吃月餅當早餐,也是非常不錯和別具風味的。
冰箱冷藏儲存,保質期內吃完。
如果你家親朋好友及關係非常好,各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多,根本吃不完。當然能夠處理的處理一些,要留下自己吃的就要好好儲存。這個時候由於儲存的時間比較長,就最好儲存到冰箱,放到冷藏裡即可,只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍,冰凍容易改變月餅的原有的味道。
獨立儲存,不然冰箱裡菜或水果混在一起。
我們的冰箱裡往往會放很多的額東西需要冷藏的,特別中秋時節,夏天剛剛結束,還是很熱的。冰箱裡的東西特別多。那麼,月餅就儘量獨立包裝有自己獨立的空間來儲存,儘量保證不要跟其他事物串味就行,不然,就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。
為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油,豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥,酥得滿地掉渣啊!
但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多,很少用豬油的,起酥油含反式脂肪,對人體有害,容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心,為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制,這樣不至於太甜,太油膩。
1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間
2.做這種蘇式月餅,需要足夠的耐心,手法也很重要。在做油皮和油酥的時候,速度要快,因為手溫太高或是揉得太久,油會析出來,影響麵糰效果。
3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。
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