芋頭糕粘米粉和水的比例 黃金比例是這樣
芋頭糕水和粘米粉的比例一般是1.2:1,這個比例調製處理的芋頭糕會比較好吃,不會太乾也不會因為水太多而不粘,所以大家在做的時候要嚴格按照比例來。
芋頭糕粘米粉和水的比例
粘米粉和水的比例是1 : 1.2
芋頭和粘米粉的比例是2.6 : 1
因為芋頭本身就帶澱粉而且比較幹,所以粉不能太多,水要稍微多一點點。
芋頭糕的傳統做法
1.芋頭刷成絲,比起切成條或者塊狀,芋頭刷成絲更容易操作。
2.準備輔料,蝦米泡發切成小丁,臘腸切丁,花生洗一下就可以,豬肉可有可無,其實輔料隨意,喜歡吃什麼就加什麼,我比較推薦臘腸和花生。
3.熱鍋涼油爆香蝦米,然後加入臘腸花生,加五香粉,鹽和胡椒粉,這個時候嘗一下味道,因為芋頭加進去就試不了味道了,芋頭不能吃生的,吃起來感覺很鹹才可以,然後加芋頭絲翻炒五分鐘盛出備用。
4.粘米粉加水調成粉漿,加入剛剛炒好的芋頭混勻。
5.模具刷油,將芋頭粉漿倒入模具。
6.大火蒸40分鐘。
7.出鍋啦,左邊是芋頭糕,右邊是蘿蔔糕,一定要等完全涼透之後再切,不然會碎,切之前刀上塗點點油防粘。
8.煎一下更好吃哦!
芋頭糕小竅門
1、只用粘米粉(粘米粉就是大米磨的粉,做腸粉、蘿蔔糕、還有沙河粉、圓粉、扁粉、粉利這些米制品的材料)的話會太粉,加入少量澄麵粉可以平衡。粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱,要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用;
2、臘腸要先蒸了再切小粒才比較容易哦;
3、炒臘腸的時候一定要注意火候,很容易糊掉哦;
4、芋頭不要煮太久,蒸制的時間視容器的大小,厚度不同,蒸制的時間也不同的,請您要注意;
5、用筷子插入糕裡,拿出來沒有米漿黏著,表示糕熟了。
芋頭糕食用禁忌
1芋頭:芋頭忌與香蕉同食,會腹脹。對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。孕婦可以吃芋頭糕但不宜一次食用過多。
2稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3蝦米:吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
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