冰皮月餅皮和餡兒的比例 冰皮月餅比例分配
製作任何月餅,我們首先要做的是注意麵粉、皮、餡兒等比例多少,以免太多太少做出來的效果不好。那麼,冰皮月餅皮和餡兒的比例是多少?
冰皮月餅皮和餡兒的比例
麵糰與餡料的配比:
我一般選擇的比例是:皮3餡2。
用的是100g的模具,餅皮60克,餡40克。
餅皮60克,餡40克這個是基本比例,在這個基礎上可以根據實際情況上下調整。
餅皮有粘性,粘在盤子上就不少,所以餅皮要扣除一些重量。
我實際上通常的比例是:餅皮57克+餡料43克
或餅皮57克+餡料38克+鹹蛋黃
蒸出來的熟麵糊重量上會有出入,餅皮大致每份56克~60克之間,
這個要根據實際重量來調整,平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具,大概就是餅皮約30克,餡料20克
冰皮月餅美味做法冰皮鳳梨餡月餅
材料:冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)。
做法:1、擀月餅皮。
2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘,待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
3、冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。用模子壓月餅的形狀。
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。
5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。至於具體的重量,要看模具的規格。如100克的規格,每塊餅皮的重量為60克,而每塊餡為40克。
6、手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層。
7、按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
8、弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。
吃冰皮月餅的注意事項
與傳統月餅相比,冰皮月餅最大的劣勢在儲存上。由於沒經過高溫烤制,它出現微生物的風險比較高,因此一定要放在5℃以下冷藏儲存,最好儘快吃掉。在室溫下如果超過兩小時,就有可能腐敗變質。然而,冰皮月餅雖然不易存放,但一年中吃月餅的時間都集中在中秋節前後,而且越新鮮的食物往往越健康,從這個角度考慮,冰皮月餅代表了以後月餅向更營養、更健康發展的方向。
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