雞蛋保鮮方法 雞蛋哪頭朝上可以保鮮
雞蛋是大家都愛吃的食材,也可以通過雞蛋製作出成百上千種不同的菜餚,不過想要吃到新鮮的雞蛋在買回去後一定要做好相關的儲存工作,一起來看看雞蛋保鮮方法。
雞蛋保鮮方法
1.首先是最為常見的放在冰箱裡冷藏,冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下,尖端部分與空氣交換減少,受空氣細菌感染變質的機會就減少,儲存效果更佳。
2.雞蛋不可用水清洗,水分附著在蛋殼上容易滋生細菌,通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部,清洗時雞蛋表面容易被洗淨,雞蛋更易變質,用布擦乾淨即可。
3.用鹽水存放,將水放入容器中,倒入適量的食用鹽,放入雞蛋,這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離,在含有鹽的水中幾乎不含細菌,使雞蛋不易被細菌感染,儲存保鮮更久,將雞蛋埋入鹽中亦可。
4.將雞蛋放入米中,這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中,從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道;大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境,細菌在這樣的條件小更難生存,這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。
5.雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油,防止雞蛋變質也是有效,抹上油可放入冰箱或者放入密封儲存的袋中緊包住雞蛋,如超市雞蛋零食的密封儲存那樣。
6.用石灰水浸泡後再晾乾,究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔,而這種方法適用於儲存大量的雞蛋。
雞蛋哪頭朝上可以保鮮
剛買回來的雞蛋,可以先在常溫中存放,但不要讓雞蛋直接和空氣接觸,能用布或紙蓋起來最好。不過冰在冰箱,更可以延長雞蛋的新鮮以及減少細菌滋生。放冰箱的時候建議較尖頭朝下,較寬頭朝上,可讓蛋黃後貼在蛋裡的氣室下面,減低微生物的入侵。不要跟強烈氣味的辛香料放在一起,如辣椒、姜、蒜、蔥等,如果強烈氣味通過蛋表面的氣孔,有可能會影響雞蛋的品質。
好雞蛋這樣挑選
看光滑度:
外殼越光滑越好,儘量減少挑選表面摸起來粗糙的蛋殼。
看顏色:
如果是白蛋,越白的越新鮮,紅蛋則越紅越新鮮。如果蛋的顏色呈現暗黑色建議不要買。
看大小:
小顆的雞蛋大多為新雞生的蛋,濃稠度比較好,而過大的蛋則為老母雞生的蛋,濃稠度則不夠。可以選擇約60公克的雞蛋,是比較均勻的蛋。如果可以的話,買雞蛋還是儘量買經過飾選、盒裝的洗選蛋,有生產標示和儲存期限,吃起來也比較安心。
雞蛋的吃法
基本上煮到全熟就可以,煮得越久反而營養流失越多。對兒童和老人來說,吃雞蛋時要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化,可以的話,還是以蒸蛋、蛋花湯這種軟一點的口感最適合。
吃雞蛋常見問題
1.土雞蛋比較營養?
不一定。主要還是看雞的健康狀況,就算有比較多的營養素也只是微量,攝取的營養成分是差不多。不過大多數臺灣正統的土雞都不會生蛋,所以會下蛋的土雞都是經過改良型的,生的蛋也比較小顆。
2.每天只能吃一顆蛋?
原則上,健康的人偶爾在一天吃上兩、三顆雞蛋是沒關係的,但是吃肉的分量就要減少,以免攝取過多的蛋白質。一顆蛋相當於一兩肉的營養,如果血脂肪異常,或膽固醇高的人建議一星期不要吃超過2∼3個蛋黃,平均2∼3天吃一顆。
如果真的喜歡吃蛋,也儘量避免吃蛋黃,不過兩個蛋的蛋白,蛋白質熱量等於一顆蛋,如果在熱量上有要求,在食用上要特別注意,建議還是均衡飲食最好。
3.雞蛋生吃比較補?
不會,不建議吃生雞蛋。生雞蛋內有大量的沙門氏桿菌,生吃容易造成腸胃道發炎。而且生雞蛋的蛋白,含有抗生物素的成分,會抑制生物素,當攝取大量的生蛋白,就會影響到生物素的吸收,缺乏生物素會造成面板炎、脫毛、末梢感覺異常等症狀。但只要煮熟後抗生物素的成分就會消失,熟蛋營養跟生雞蛋一樣,所以沒有生吃雞蛋的必要性。
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