烤肉是燒烤嗎 有一些區別
烤肉跟燒烤有異曲同工之妙,並不是一樣的東西,燒烤是碳火烤,烤肉是直接在爐子上面烤。
烤肉是燒烤嗎
烤肉不是燒烤,烤肉是用燒烤的爐子直接把食物放在爐子上面烤的,而燒烤是在把食物架在碳上面烤的。
一、燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調至可食用,因此臺灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
二、“烤肉”選料嚴格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,獨具風味。據《漢代畫象全集》初集可知最起碼早在兩漢時期就有烤肉烤食。烤肉是北京久負盛名的特色菜餚,《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉的記載。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完美。道光二十五年,詩人楊靜亭《都門雜味》中讚道:“嚴冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天爭得醉燒刀”。
燒烤的危害
燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
烤肉的雞肉怎麼選
雞肉從來都是電燒烤爐上的常客,無論是雞腿、雞翅、雞內臟、雞肉甚至於雞屁股,都是有人愛吃的燒烤菜。
雞肉要挑選的時候很簡單,根據你的口感需求去挑選,相對來講大塊的雞肉肉質會比較粗,小塊的雞肉肉質會比較嫩,有些人也喜歡咬食雞肉時的粗纖維口感。
雞肉在放上電熱燒烤爐燒烤前可以先用檸檬水浸泡一下,這樣子的肉質會比較嫩爽。
烤魚的做法
黃花魚,魷魚,把奇魚,棒魚,這些所有的魚類的東西,水分都比較大,一般烤這些東西的時候都需要先把水分烤乾,如果想顏色好看適當是刷些醬油,魚類的東西8分熟的表現很好看,表面起油就8分熟了,灑料,刷醬刷油 孜然辣椒麵。一些細節比如怎麼翻東西,多長時間翻一次自己掌握就可以,不要把東西烤糊,要讓物品的兩邊火候均勻。
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