雞雜怎麼去腥 雞雜可以多吃嗎
雞雜就是雞的內臟,有的人不能接受,而喜歡吃的人則愛得不行,而且雞雜的做法也是有很多種的,可以滿足不同人的口味需求,今天小編來教教大家雞雜怎麼去腥吧。
雞雜怎麼去腥
1、清洗雞雜的時候:要剝去雞胗外膜和雜質,將雞雜先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,這樣可以有效的去除雞雜的雜質和腥味。
2、烹製雞雜的時候:要先將已經切片的雞雜用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。一些重口味的調料,比如說辣椒、孜然和泡蘿蔔絲,都可以掩蓋雞雜的行為,同時還能增鮮提香,一同打造雞雜菜餚的完美口感。
雞雜可以多吃嗎
雞雜雖好吃,但不宜多吃,多吃雞雜是不利於身體健康的。所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能,而腎臟擔負排洩有害物質的責任,肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外,其他內臟與一些有害物的代謝直接相關,有害物質可能會在此殘留因此。因此,雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用,不過偶爾食用不必擔心。
雞雜如何處理
首先,雞雜是一定要清洗乾淨之後再食用的,不然其中殘留的毒害物質會影響人們的健康。洗雞腸時,可以加一些鹽,反覆揉搓,去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時,把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗,這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份,用流動的清水沖洗至無血水後切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的汙垢清洗乾淨。
其次,雞雜清洗乾淨之後就可以準備切花了。一般來說,雞雜可以切片、切絲、切花,相信切片和切絲大家都能無師自通,但是切花可能就對多數人來說有難度了。實際上,切花的手法也很不難學,先將雞雜每個一分四,紅色的部分朝上,然後先橫著切幾刀,注意不要把底切斷,然後90度垂直著再切幾刀,再豎著一分二即可。切花一方面更美觀,另一方面則是能更容易入味一些。
雞雜的家常做法
主料:酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料:木耳(幹)30克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨;雞腰子去筋切片,肝、心切片,腸用沸水氽一下,切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時,放雞雜、炒散斷生,再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳,炒出香味,然後烹入芡汁,起鍋盛盤。
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