老式月餅的做法和配方竅門
老式月餅的做法和配方竅門,月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。其中老式五仁月餅是中國傳統月餅之一,以下分享老式月餅的做法和配方竅門。
老式月餅的做法和配方竅門1
用料:低筋麵粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米澱粉、蛋黃液、糖、轉化糖漿、鹼水、玉米油。
老式五仁月餅的做法步驟:
1、首先取盆加入140g轉化糖漿,4g鹼水,50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。
2、直至攪拌成乳化的狀態,然後將準備好的200g低筋麵粉倒入盆中,然後用鏟子翻拌。
3、直到翻拌到沒有乾麵粉的狀態,拌勻,然後取保鮮膜扣在上面,醒1個小時以上備用。
4、然後取一個碗,加入適量的花生碎、大杏仁和腰果,然後用擀麵杖將其搗碎。
5、堅果搗碎後,下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。
6、然後再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然後開始翻拌均勻。
7、翻拌至可以用手攥成一個團,然後就團成30g一個的小團備用。
8、然後把醒好的面也團成20g一個的小麵糰備用。
9、團好之後,將小麵糰壓扁,然後包上我們調好的`餡料,用虎口收攏法將其包好。
10、然後將包好的在沾上一層玉米澱粉,之後用模具把其壓成月餅。
11、然後準備好烤箱,先將烤箱預熱15分鐘,然後溫度調到150度,將月餅烤盤放進烤箱,上下火烤制15分鐘。
12、烤至15分鐘之後將烤盤拿出來,在月餅上刷上一層蛋黃液,然後在烤制15分鐘。
13、烤至15分鐘,然後將烤盤取出,將月餅晾涼既可以食用嘍。
老式月餅的做法和配方竅門2
老式月餅的配料:鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋
老式月餅的調料:白糖漿、梘水、花生油
老式月餅的做法:
1、將白糖漿、梘水、花生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰。麵粉、白糖漿、梘水、花生油的比例依次為5:4:1.4:1;
2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用;
3、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團;
4、將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球;
5、準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出;
6、用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用;
7、把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱;
8、烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
家常菜做法大全溫馨提示:
1、和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握;
2、餡內的'鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內;
3、把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來,模具中的乾粉也不宜多放;
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦;
5、為了烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
老式月餅的做法和配方竅門3
月餅的好吃做法一
月餅的材料
牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1只,細椰蓉20克,轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300g)
月餅的做法
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團,然後包入餡,有模子最好放進去,我沒有就自己瞎捏吧,然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐裡,不要太大的.火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,並且刷一層蛋液,2-3次就好了。
月餅的好吃做法二
月餅的材料
白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球
月餅的做法
1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用,用牙籤在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕鬆脫模。
月餅的好吃做法三
月餅的材料
主料:紅豆:600克)糖:250克麥芽糖:150克鹽:1/8小匙黃油:60克
月餅的做法
用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅豆,大火煮開上汽後,小火15~20分,待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很乾淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽,加了糖之後,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到幹後再加入黃油,拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
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