京式月餅和廣式月餅的區別 京式月餅和蘇式月餅的區別
我國的月餅分類不僅是按照餡料來分類,還按照地域來分類 ,其中最有名的當屬廣式月餅。那麼,京式月餅和廣式月餅有區別?京式月餅和廣式月餅哪種好吃?
京式月餅和廣式月餅的區別
廣式月餅:廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高於其它類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
京式月餅:京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆鬆,主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
月餅的分類我國月餅品種繁多,按產地分有:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、桂花月餅、甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少,如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
京式自來紅月餅的做法
1、材料備齊
2、製作餡料:將果仁和果脯切碎丁,和白糖、冰糖一起混合均勻,倒入玫瑰醬和油,拌勻
3、加入熟麵粉,拌勻即可
4、將白糖,麥芽糖、油、小蘇打倒入大碗,加入適量溫開水攪拌至糖溶化,少量多次加入麵粉,調製成軟硬適度的麵糰
5、將餡料和麵團分別分割成16等分。將面劑按扁,包入餡料
6、收口向下,按成扁圓形,放入烤盤。找一個小瓶蓋,沾上紅曲水,在頂面印一個紅圈
7、放入預熱200度的烤箱,烤約20分鐘左右,表皮金黃出爐
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