紅蘿蔔和白蘿蔔能一起吃嗎?紅蘿蔔和白蘿蔔能一起煮嗎
我們都知道蘿蔔是一種常見的蔬菜,但其實它也叫做土人蔘,是非常容易購買的滋補營養食物。那麼紅蘿蔔和白蘿蔔能一起吃嗎?紅蘿蔔和白蘿蔔能一起煮嗎?
紅蘿蔔和白蘿蔔能一起吃嗎
營養專家介紹紅蘿蔔和白蘿蔔是可以一起吃的。每100克白蘿蔔含有16大卡熱量、1.1克膳食纖維、151毫克礦物質鉀、23毫克礦物質鈣及15毫克維生素C,屬於低熱量的蔬菜類;
而紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素,可轉變成維生素A,是維持視力的重要維生素,具有維持夜間視力及避免乾眼症的功能,二者都屬於營養豐富的好食材。
至於網路謠言提到的:白蘿蔔含有豐富的維生素C,而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸(維生素C)的分解酵素,二者混著吃,紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶,會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C。
營養師鄭欣宜表示,抗壞血酸氧化酶,其實存在於許多天然植物中,部分植物組織中的抗壞血酸氧化酶,會使抗壞血酸(維生素C)氧化,但酵素屬於蛋白質,蛋白質在烹煮高溫中會變性失去活性,對維生素C的影響較小。
紅蘿蔔和白蘿蔔一起吃注意
其實真正破壞白蘿蔔維生素C的凶手,是長時間的高溫烹煮,而不是紅蘿蔔。由於維生素C為水溶性維生素,高溫烹煮後,蔬果中的維生素C會受到破壞而流失。
營養師鄭欣宜指出,除了高溫外,維生素C也容易受光線、儲存方式影響流失。所有蔬菜均含有維生素C,因此建議儘量不要將蔬果放在陽光照射到的地方;
避免將切好的蔬菜、水果放隔夜,料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理,也較能減少維生素C流失。
紅蘿蔔和白蘿蔔一起吃好處
成人每日維生素C最低建議攝取量為100毫克,維生素C是人體肌膚合成膠原蛋白的營養素之一,適度補充維生素C能維持面板組織的彈性,讓面板保持較澎潤的狀態,減少紋路的形成。
此外,維生素C還能促進傷口癒合,當維生素 C缺乏時,會出現微血管出血,皮下瘀斑或出血等壞血癥的症狀。蔬果中維生素C含量較高的食材有芭樂、奇異果、檸檬、橘子、甜椒、馬鈴薯、豆芽菜、青花菜等。
建議大家每天遵循蔬果飲食法原則:男性5蔬4果、女性4蔬3果、兒童3蔬2果,每天均衡攝取紅、黃、綠、白、紫5色蔬果,維持身體健康。
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