老式月餅的做法和配方家常版
老式月餅的做法和配方家常版,古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,月餅圓又圓,象徵著家庭團圓和睦,下面來看看老式月餅的做法和配方家常版。
老式月餅的做法和配方家常版1
材料:中筋麵粉500克,豆瓣醬500克,轉化糖漿300毫升,水8毫升,食用油120克。
1.先將中筋麵粉、轉化糖漿和舀水混合,然後混合均勻,再加入食用油混合均勻,最後將麵粉揉成盆面、手面和麵面。
2.將揉好的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1小時。如果室溫低於15攝氏度,麵糰無需放入冰箱冷藏。
3.將麵糰醒發,切成小劑量,然後將豆沙裹在劑量裡(和包子的'做法一樣),然後放入模具中,壓出形狀,最後刷上一層油。
鍋做法:鍋預熱到5層熱(電餅鐺也可以),鋪一層油紙,放入月餅,小火烤3-5分鐘,然後翻面烤3分鐘。
烤箱做法:烤箱提前越熱,上下兩層溫度200攝氏度(大概8-10分鐘),然後把月餅放進去烤8-12分鐘左右(可以中途拿出來,刷一層蛋黃液再烤,可以讓月餅更好看)。
6個小貼士:
1.可以選擇中筋麵粉或者低筋麵粉做月餅。買的時候一定要告訴商家你要什麼麵粉。
2.做月餅一定要用轉化糖漿,這是別人無法替代的。倒糖漿可以自己做,但是很難成功,一般菜場或者超市都會有賣。
3.麵糰必須醒發,月餅皮才好吃。室溫太高,一定要放冰箱,防止發酸。
4.舀出來的水是鹼性的,可以中和麵團裡的酸味,讓月餅更容易上色。舀水市面上有,你買少了商家可能不賣,所以建議舀水自己做。舀水可用食用鹼和水製成(5克鹼可配15毫升水)。
5.用平底鍋烤月餅時,一定要用小火。中火很容易烤出月餅,也可能導致月餅沒有煮熟。
6.用烤箱烤月餅的時候,烤箱需要提前預熱,才能把月餅放進去。沒有預熱,月餅會顏色不好看,口感更差。
老式月餅的做法和配方家常版2
用料
月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許
做法步驟
1、麵粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑,如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油,再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內,攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麵粉倒在面板上,在麵粉中間掏一個洞。
6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合,反覆壓勻面團,直至麵糰光滑,摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料,50g一份分好,然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機,餡料最好提前分好備用,防止餅皮開裂。9、麵糰搓成長條狀,然後分成小劑子,每份50g。
10、取出一個小劑子揉圓,壓扁,中間放上一塊餡料,包好捏緊,然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子,扣在包好的月餅糰子上,按住模具快速壓出花樣抬起來
12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑,用羊毛刷沾上少許,用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。(全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍)
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘,再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。(根據月餅的上色情況調整時間)
14、烤制完成後,取出月餅,在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後,速度轉移到晾晒網上,防止底部出現水蒸氣沾底。
16、外皮酥酥的`,十分好吃。
17、表皮是酥酥的,所以這款月餅比例最佳是5:5,或者4:6。
18、回油以後的顏色十分美的喲。
老式月餅的做法和配方家常版3
首先,調餡料:碗中加200克炒熟的麵粉,40克瓜子仁,20克黑芝麻,20克白芝麻,40克花生碎,40剋核桃仁,40克紅糖,30克白糖,一些熟食用油,一點高度白酒(增香),一小把葡萄乾,攪拌均勻,能把它捏成團就可以了。
調好的餡料
餡料能捏成團就可以了
然後,準備水面團:碗中倒入170克溫水,加30克白糖攪拌至融化,碗中加300克麵粉攪拌成面絮,加30克生食用油揉成一個光滑的.麵糰。
加入溫水和白糖
加入食用油
用手揉麵團
揉成這種光滑的麵糰就可以了
接著,準備油麵團:碗內倒入260克麵粉,160克生食用油,攪拌均勻,揉成油麵團。
加入麵粉和食用油
先用筷子攪拌一下
揉成油麵團
接著,把水面團擀成長方形的大薄片。鋪上油麵團,給它鋪均勻,再給它對摺起來,擀成薄餅,再對摺擀薄。
把水面團擀成大薄片
鋪上油麵團
把它對摺起來
對摺成這樣就可以了
擀成薄餅之後,再次對摺
最後,用擀麵杖擀成大大的薄片
從一頭給它捲起,切成小面劑,取一個面劑給它擀成薄餅,放上餡料,像包包子一樣給它包起來,放入月餅模具,給它壓一壓,扣一下模具,一個月餅的生胚就做好了。
擀成大薄片之後,從一頭捲起
切成大小相同的小劑子
把小劑子擀成小薄片
放上餡料,像包包子一樣
包成這種形狀就可以了
放入月餅模具,按壓一下
脫模
所有的月餅坯都做好了
全部做好後,電餅鐺刷油預熱,放入餅胚,月餅坯表面刷油,鎖住水分。
電餅鐺刷油預熱
月餅坯表面刷一層油,鎖住水分
蓋蓋烙,中小火慢烙,烙至一面金黃,翻面,烙至兩面金黃,小餅鼓起就熟了。
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