蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除,蛋糕裡面會新增雞蛋,很多人做出來的蛋糕總是會有一股雞蛋的腥味,想要把這種腥味去除,那麼就需要調整好雞蛋的使用量,下面我們來具體看看蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除。
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除1
雞蛋黃裡面含有卵磷脂以及脂肪成分,能夠讓蛋糕的水分以及風味有所增加,能夠讓蛋糕變得更加細膩順滑,這樣才能夠製作出好吃的蛋糕來。
想要讓蛋糕的顏色風味都得到改變,那麼就需要把雞蛋,白糖,黃油進行攪打,這樣才可以達到更好的蓬鬆作用,根據稱重進行比例的調配,只有比例調配好,雞蛋腥味才不會那麼嚴重。
而且還應該使用適中的雞蛋來作為原材料,大部分的蛋糕在製作之前都是需要把雞蛋和白糖黃油進行打發的`,需要把雞蛋黃油的比重搭配好。
在製作蛋糕過程中,如果雞蛋用量比實際所需要的要多,那麼就應該減少雞蛋用量,如果雞蛋的使用量在正常的範圍之內。
但是還會有雞蛋的腥味,那麼就可以檢查一下雞蛋是否新鮮,放得越久的雞蛋腥味就越濃,所以要注意。
在製作紙杯蛋糕的時候,如果用製作戚風蛋糕海綿蛋糕的方法來做,那麼就會使用比較實際需求高的雞蛋量,這樣自然就會產生雞蛋的腥味,要把比例調整好,這樣雞蛋的腥味就不會那麼嚴重。
製作蛋糕的時候想要去除雞蛋腥味,裡面可以新增一些朗姆酒,也可以在裡面新增塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除雞蛋腥味作用。
想要去除蛋糕雞蛋腥味還可以加入適量的檸檬皮屑或者是檸檬汁,雞蛋腥味主要就是蛋白出現的味道,在打蛋白的時候滴上白醋,這樣腥味就不會那麼嚴重了。
做蛋糕的竅門
想要製作出好吃的蛋糕,一些竅門還是要了解清楚的,雞蛋在蛋糕中起到相當大的作用,能夠讓蛋糕的色澤,風味,水分都變得更好,吃起來更加細膩潤滑。
所以雞蛋一定要放在稱重比例的時候,要把各個原材料的比例都搭配好,這樣才可以讓蛋糕變得更加好吃,選擇適中的雞蛋來作為原材料使用。
需要根據不同的蛋糕型別來選擇不同大小的雞蛋製作,和麵粉的重量一定要搭配好,在製作蛋糕的時候還應該注意烘烤的時間,烤箱預熱的時間溫度全部掌握好以後,才可以把蛋糕製作的更加美味。
蛋糕的雞蛋腥味怎麼去除2
蒸蛋糕的腥味從哪裡來
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質。
養雞場裡的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多采用的都是很便宜的飼料,這些飼料裡含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
在準備環節上:
1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的.話會有這兩種材料。
吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品新增劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
-
夏季解暑小吃有哪些
1、常見的解暑小吃1、四果湯沒有四果湯的夏天就不算夏天!四果湯是閩南夏季消暑的重要飲品。廈門的四果湯是以石花湯為底,加上配料即為四果湯。吃時店家用一把類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮,把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡,加上紅豆沙或是芋泥等,舀一勺...
-
雞蛋功效與作用
保護肝臟、健腦益智、保護視力。雞蛋功效與作用1雞蛋是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,富含膽固醇,營養豐富,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質,具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。1、保護肝臟...
-
豆奶應該怎麼吃
豆奶應該怎麼吃,豆奶作為我們平時生活中比較熟悉的一種食物,主要指用黃豆作原料,加入適當的牛奶製作成的蛋白飲品,營養價值非常豐富,下來了解豆奶應該怎麼吃。豆奶應該怎麼吃1豆奶怎麼吃豆奶的吃法也是有非常多種的,最常見的就是將它沖泡成飲品來使用,首先小編來跟大...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...