甲魚腥味很大是嗎 甲魚腥味怎麼去除
甲魚雖說是屬於大補食材,可是它的本身也是會有一種獨特的氣味在裡面的,甲魚一般用什麼辦法來去除它本身的腥氣?
甲魚腥味很大是嗎
首先是宰殺的時候,甲魚體內的一些內臟和看上去不能吃的東西一定要去掉,畢竟這些東西大家也可能不會去吃,留著也沒用,重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時候,先將剁好的甲魚連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會兒,這個時候,甲魚殼上面會出現一層黏糊糊的膜,這層膜就是甲魚身上腥味的來源,如果不及時去除,做好的甲魚菜品依舊是會有腥味的。
甲魚腥味怎麼去除
1、在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌後,再在甲魚膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身。稍待片刻,用清水漂洗乾淨。經過這樣處理以後,烹調出來的甲魚,則不但沒有腥味,而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。
3、去掉四腳附著的黃油。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定也要除淨。1、 甲魚大多長有黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。
4、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、 宰殺初步處理後,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發幹,取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
6、 宰殺治淨了的甲魚,去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好7、 野生的甲魚宰殺後,取出內臟,注意保留好膽囊,取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後,用膽汁加少量的水,均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
甲魚什麼部位最有營養
是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳餚
甲魚用去皮嗎
吃甲魚無需去皮,可以先用快開的水沖洗甲魚,把甲魚身上的黃色東西洗淨即可。
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