燉雞湯腥味比較大怎麼辦 燉雞湯怎麼去腥味
都說雞湯燉出來後是鮮美無比的,為什麼自己燉出來的雞湯腥味卻特別的重呢?要放些什麼調料才能去除雞湯裡的腥味呢!
燉雞湯腥味比較大怎麼辦
如果雞湯燉好後有一股腥味,那麼建議放入一些去腥味的配料,比如:生薑片、料酒、大蒜等,或者加入香菇、土豆等食材中和雞湯的腥味,這些方法都能夠在一定程度上對雞湯的腥味有所緩解,但是並不能從根本上解決問題,建議在煮雞湯前,將雞肉中的血水去除乾淨,以免對雞湯的口感有所影響。
燉雞湯怎麼去腥味
第一個訣竅,處理雞肉。在燉雞湯的時候,大家應該要注意,必須要先把雞肉處理乾淨才可以,很多人在菜市場購買雞肉以後,直接用清水把雞肉清洗一遍,覺得這樣就會把雞肉清理乾淨了,直接放在鍋裡面燉,這樣的做法是不正確的,雞肉裡面會有很多的血水,沒有把血水清除出來的情況下,直接就放進鍋裡面燉,就會讓燉出來的雞湯特別腥,也不能夠讓人放心吃。
在菜市場購買了雞以後,大家要先把雞毛、雞淋巴這些東西全部都清理掉,用清水清洗乾淨一遍,把表面的血水沖洗掉,把雞肉放在盆子裡面,加入清水浸泡,浸泡兩三個小時左右,要是時間充裕的話,可以浸泡更長的時間,能夠把雞肉裡面的血水完全浸泡出來。在浸泡的過程當中隔半個小時換一次清水。一般浸泡以後的雞肉處理的會比較乾淨,可以直接下鍋燉,要是大家擔心沒有完全處理乾淨,也可以把雞肉下鍋焯水。下鍋焯水要冷水下鍋,不然會影響到肉質,而且雞肉焯水了以後必須要立即下鍋燉,否則雞肉的口感也會不好。
第二個訣竅,炒雞肉。雞肉不能夠直接放進鍋裡面燉,還需要先把雞肉炒一下,炒雞肉主要就是為了把雞肉裡面的油脂給炒出來,在燉煮的過程當中就會讓燉出來的雞湯特別香濃,這是很多人都忽略的一個步驟,但這個步驟極為關鍵,以後燉雞湯千萬不要忽略這個步驟。
第三個訣竅,用中小火燉煮。燉煮雞湯時大家注意不要開大火燉煮,雖然開大火燉煮可以把雞湯儘快燉好,但也有可能會影響到雞湯的味道,用中小火燉煮四五十分鐘即可。
第四個訣竅,加入枸杞和紅棗。在燉雞湯的時候,大家可以在雞湯裡面加入一些枸杞和紅棗,可以讓雞湯顏色更好看,也會讓味道更香。枸杞要在燉好前一兩分鐘加進去,紅棗可以在雞肉燉煮半個小時以後加入。
燉雞湯放花椒大料嗎
雞湯裡能放花椒。
雞湯做法如下:
材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生薑1小塊,花椒
做法
1、土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。
燉雞湯放什麼中藥材
燉雞可以放黃芪10~15克,黨蔘10~15克,當歸6~10克,熟地10~15克,桂圓肉10個,紅棗6粒(去核),枸杞10~15克,生薑兩片,陳皮兩片。另外可以用黃酒烊阿膠6~10克,兌入雞湯裡面喝,可以補氣養血。黃芪益氣健脾,昇陽舉陷,固表止汗;黨蔘益氣生津養血,如果元氣大損的人可用人蔘6克;當歸補血活血,調經止痛;熟地養血滋陰;桂圓肉補血健脾安神;紅棗健脾養血安神;枸杞補肝腎;生薑散寒開胃;陳皮理氣消滯。這幾種藥材一起燉雞,可以補氣養血,行氣活血,補而不滯,適合氣血兩虛的人。
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