經典月餅做法大全
經典月餅做法大全,隨著中秋節的到來,各家各戶都開始忙碌了起來,都想趕在中秋節做好月餅,月餅的寓意就是希望一家團團圓圓,一起看看經典月餅做法大全。
經典月餅做法1
廣式五仁月餅
月餅皮:中筋麵粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法
1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麵粉,拌勻,揉合成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃)。
3.將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麵粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的.狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。
5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裡,右手將餡料向裡推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在模具裡。
6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後,放入保鮮袋子裡,密封回油2-3天后食用更好。
經典月餅做法2
蘇式月餅
材料
水油皮面團 :普通麵粉300ml,豬油(黃油)35克,白砂糖25克(約30ml),溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰,醒十分鐘
油酥麵糰 :普通麵粉200ml,豬油(黃油)60克。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
鮮肉餡 :豬肉餡250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,醬油1/2tbsp,料酒1tbsp,鹽1tsp,薑末,洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗裡用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性
椒鹽餡:白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖,椒鹽,芝麻,松子,黃油及色拉油拌勻,添涼開水調整軟硬度合適,用保鮮膜包好待用
做法
1、用水油皮面團把油酥麵糰包起來用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形,摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的.面片,從外往內捲起來,分成八個小劑子 。(也可以把水油皮面團和油酥麵糰先分成小劑子後,用水油皮劑子包油酥面劑子,一個一個的擀皮摺疊最後擀成圓形的麵皮。)
2、每個面劑子用擀麵杖擀成圓形的面片,將鮮肉餡放在面片中央包起來,用手掌輕輕壓扁。(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。)
3、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。
4、把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,25-30分鐘,烤至表面鼓起,呈金黃色即可
豆沙月餅
材料
紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克
做法
1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅豆,大火煮開上汽後,小火15~20分,待涼。
2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾
3.看看可以壓得很乾淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了
4.把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心燙傷哦
5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽,
6.加了糖之後,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到幹後再加入黃油,拌勻就可以出鍋了
7.做好紅豆餡兒之後,按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。
經典月餅做法3
冰皮月餅
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克
做法
1.將牛奶和植物油混合,倒入糖粉攪拌均勻。
2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麥澱粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的,直接買就行。)
3.攪拌至完全融合。
4.把粉漿過篩一次,保證沒有面疙瘩,這樣做出來的冰皮口感才會細膩。
5.過篩後的粉漿用保鮮膜包好,放到水已經開了的蒸鍋裡,大火蒸30分鐘。
6.蒸好的麵糊取出來,趁熱用筷子使勁攪散。
7.然後倒到一個盤子裡鋪平,放到冰箱冷卻15分鐘。
8.往冷卻好的麵糊上薄薄撒一層炒熟的`糯米粉,以防粘手。
9.均勻的分成8份,揉成8個麵糰備用。分份的時候記得用稱,這樣做出來的月餅大小才會一樣。
10.把準備好的豆沙餡等分成8份,揉成團。
11.取一塊冰皮,稍微拍扁,捏圓,放上一塊豆沙餡兒。
12.把口收緊,稍稍的整形,團圓。
13然後放到月餅模具中,壓成型,就可以了。
水晶月餅
材料
白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球
做法
1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化
2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏
4.凝固後即可食用,用牙籤在四周輕輕轉動一圈,然後倒扣模具,即可輕鬆脫模
榴蓮月餅
主料:麵粉150克、糖漿60克、油50克
輔料:榴蓮餡料150克、雞蛋液10克、鹼水2克
做法
1.把油、糖漿和鹼水混合用打蛋器打發
2.攪拌據均勻之後混入麵粉揉成團
3.餡料和月餅皮按照1:1.5的比例分好皮攤開
4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形
5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可
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