蘇州青糰子用什麼草做的?青糰子用什麼植物打汁
蘇州有名的小吃青糰子,因為外形全是青綠色,然後又比較圓,所以叫青糰子,味道鮮美,很多人都喜歡吃,但是你肯定不知道這玩意是用什麼做的吧,還有外面的綠色是有什麼打的汁呢?下面我們來一起介紹下!
蘇州青糰子的做法
準備材料
艾草:野外很多的哦,趁著好天氣可以去野外踏青,順便挑些“青”回來。
糯米粉:我們介紹的做法是用純糯米粉製作青團,這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘米粉的做法。但是加入粘米粉的青團冷卻後會變得很硬,必須重新加熱後才能食用。
餡兒:春筍、豬肉、雪菜,喜歡吃甜的還可以準備豆沙。
鹼面:煮青汁的時候加入鹼面,會有很好的固色作用,做出來的青團顏色會更綠。
青糰子用什麼植物打汁
1、新鮮艾草洗去泥沙,擇去老根老莖,只留下嫩葉。
2、煮鍋中注入約1000ml水,放入1茶匙食鹽,大火燒開。
3、放入洗淨的艾草焯1分鐘,撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。
4、將焯過的艾草撈出,放入榨汁機,加入250ml水,榨出青汁。
5、將青汁倒入煮鍋中,加入一茶匙食用鹼面,大火燒開。
6、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根據幹稀程度慢慢新增。
7、當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時,揉成麵糰,取麵糰的1/5揉成小丸狀。
8、大火燒開煮鍋中的水,放入小丸,煮約3分鐘,待到丸子浮起時濾水撈出。
9、將煮過的丸子放入揉好的麵糰中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉麵,將煮過的丸子均勻地揉和到麵糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。
10、如果感覺麵糰粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手為止。
餡兒的做法
這裡小編簡單介紹一下鹹的的餡兒做法,將春筍、豬肉、雪菜切成丁,混合在一起,入鍋炒熟便可,注意雪菜可能會很鹹,炒的時候要少放鹽。
製作青團
1、蒸鍋中加入足量的水,在蒸格上鋪上溼紗布。
2、粽葉洗淨,剪成長約5釐米的段,一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。
3、手上抹上少量油,將揉好的麵糰扯成小團。(圖3)4、取一個小麵糰,雙手搓成丸子狀,用大拇指按壓出一個深坑。
5、放入餡兒(豆沙),揉捏封口,輕輕搓成圓團。注意不要用力過大,避免將豆沙餡與麵糰揉爛混合在一起。
6、搓好的青團再塗上一層油,輕輕放在蒸鍋的粽葉上,以避免沾粘。接著做下一個青團,直到裝滿整個蒸鍋。
7、上火用大火蒸7分鐘後關火,趁熱再刷上一層油,避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長,否則青團會變得軟塌。
其它:
傳統的青汁做法比較麻煩,需要加入石灰水煮後濾去石灰,再注水煮到艾草軟爛,青汁變成深綠色。
以上做青糰子的方法僅供大家參考哦,小編好像記得我麻麻做青汁的時候好像不是這樣子的,大家都來說說你家是怎麼做青糰子的吧!
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