青糰子是什麼?艾草青糰子的做法
青糰子大家可能比較陌生,不過江蘇的朋友應該很瞭解,是江蘇省有名的小吃,在清明節期間都會吃,那麼青糰子怎麼做呢?下面我們來一起介紹下!
青糰子是什麼
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的糰子。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。
用青艾的汁與糯米粉一起調和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子
艾草青糰子的做法
功效:
清熱去火
原料:
艾草200克;糯米粉300克;大米粉80克;豆沙餡400克;調料:熱水200ml+120ml;白糖20克;食用油30克;
步驟與做法:
1、稱量麵糰部分的材料,艾草摘去老葉清理後的,稱量200g,洗淨瀝乾。鍋中水煮開,水中加一點點小蘇打(也可不加),把艾草放入焯水。
2、焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼後擠幹水份。焯過水的艾草加200ml熱水,放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,攪拌一下。慢慢倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌,直到麵糊呈比較厚,但不感覺乾的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。
4、接著倒入30克食用油,用筷子攪拌均勻。鍋中放足量水,把攪拌好的麵糊擱在蒸架上,開火,蓋上蓋子,保持中大火。
5、鍋中水煮開後開始計時,五分鐘後開啟蓋子,用筷子攪拌麵糊一次,繼續蓋上蓋子蒸。再五分鐘後,重複步驟9,攪拌麵糊一次,每蒸五分鐘攪拌一次,至少兩次。
6、麵糊蒸20分鐘後的狀態,已經全部熟了,顏色都變成均勻的深綠色。關火,取出放涼。麵糊放涼到手可以承受的溫度,取一張保鮮膜,挖一勺麵糰(約40g)放在保鮮膜中間,手蘸涼開水把麵糰按扁。
7、取20克豆沙餡,搓圓放在麵糰中間。拎起保鮮膜四個角,收攏,包成糰子樣,把保鮮膜卷緊,收口朝下放置。全部包好,一共20個。
8、清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。
小貼士:
1、艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g),可以讓顏色更綠。家裡如果沒有,也可以不加。
2、麵糰中所用熱水的量只供參考,具體視麵糊的狀態而定,記得不要把麵糊弄的太稀。
3、蒸好的麵糰比較粘,解決辦法是:用手蘸涼水再接觸面團,就不會粘手了。
4、糯米食品,不容易消化,一次適量,千萬別多吃。
5、健康手工製作,無新增,室溫存放,儘早吃完。
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